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配方

法式洋葱汤

通过朗的一天 2015年4 / 5月号
斯科特•菲利普斯

份:4

做这道经典汤，洋葱焦糖通常需要很长时间。从甜洋葱开始，意味着它们需要更少的时间变得甜。但这道汤风味浓郁的真正秘诀是在肉汤中加入了干牛肝菌。把肥肥的牛肝菌留着炒鸡蛋或意大利烩饭吃吧。

成分

  • 6杯低盐牛肉肉汤
  • 3个大甜洋葱，一个切碎，两个纵向切成薄片
  • 3/4到1盎司干牛肝菌
  • 1 Tbs。无盐黄油
  • 1 Tbs。橄榄油
  • 1茶匙。切碎的新鲜百里香
  • 1/4茶匙。红辣椒
  • 1/4杯中号雪利酒，比如阿蒙蒂拉多
  • 粗盐
  • 4片3/4英寸厚的法式长棍面包，稍微烤一下
  • 6盎司Gruyère奶酪，粗碎(约2杯)

营养信息

  • 卡路里(千卡):390
  • 卡路里(千卡):200
  • 脂肪(g): 23
  • 饱和脂肪(g): 11
  • 多不饱和脂肪(g): 2
  • 单不饱和脂肪(g): 9
  • 胆固醇(毫克):55
  • 钠(毫克):730
  • 碳水化合物(克):20
  • 光纤(g): 3
  • 蛋白质(g): 24

准备

  • 在一个4夸脱的平底锅里，将肉汤、切碎的洋葱和牛肝菌煮沸。小火煮15分钟。用细网筛和湿纸巾过滤到一个大碗里。把炖锅洗干净，把肉汤放回锅里。
  • 与此同时，在一个12英寸的煎锅中加热黄油和油，用中高火加热，直到黄油变成棕色，大约需要2分钟。加入切好的洋葱、百里香和辣椒粉。盖上锅盖，煮至洋葱变软呈金黄色，偶尔搅拌一下，大约10分钟。加入雪利酒，搅拌，刮出锅底的棕色碎屑。把煎锅里的东西加到肉汤里。加入1-1/2茶匙。加盐，煮沸。煮2分钟，然后关火。
  • 在距离肉鸡6英寸的地方放置一个架子，在高处加热肉鸡。放置4个12盎司的肉鸡。汤罐或深碗放在带边的烤盘上。把汤分在碗里，每个碗上放一片法棍面包。将奶酪均匀地分布在每一个上面。烤1到2分钟，直到奶酪融化冒泡。
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复习(2篇复习)

  • FireSaltSpice| 02/11/2020

    我还是用Michael Ruhlman的配方吧。

  • 用户- 6311679| 01/11/2017

    在终于学会耐心地喝法国洋葱汤之后，我准备忘掉它!简单、快捷、美味。可能是最好的法式洋葱汤。

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