准备

煮猪肉

• 将架子放在烤箱的中心，加热至300°F。
• 将茴香，小茴香和胡椒粉粉碎成砂浆和杵或香料研磨机中的中等地。加入辣椒粉。搁置1茶匙。香料混合物。
• 用犹太盐整个肋骨调味，然后擦整个香料混合物。转移到大型烤盘上，肉色的一面。倒入苹果汁，用箔纸紧紧盖住，然后煮至非常嫩，约2小时；如果用一对钳子将中心抬起，肋骨应下垂。发现，让冷却到锅中的室温。（如果不立即服务，请用箔纸包裹。冷藏长达2天，或最多冻结1个月。）

做釉

• 将苹果汁，番茄酱，伍斯特郡，糖，芥末，牛至，大蒜和1/2茶匙混合。中等锅中的盐。煮，偶尔搅拌，用中低温煮5分钟。调味盐。

完成烤架上的肋骨

• 准备中高（400°F至475°F）的气体或木炭烧烤火。用薄薄的釉料刷肋骨。烧烤，每5分钟左右翻转一次，然后用更多的釉料搅打，直到釉棕色约15分钟。转移到切菜板上，用箔纸，然后休息5到10分钟，然后将肋骨切开。撒上保留的1茶匙。肋骨上的香料，并用一点犹太洁食或片状海盐结束。