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食谱

“火腿”汉堡和洋葱和格鲁耶尔

服务:6

旧金山Cockscomb的厨师老板克里斯·科斯蒂诺(Chris Cosentino)提出了一个巧妙的想法:一个真正的火腿汉堡。将猪肉制成长达两天,使这个汉堡壮观。如果幸运的话,您会剩下的火腿。盐水并磨碎所有,然后将所有剩菜剩下掉进肉丸或饺子中。

原料

为猪肉

  • 8盎司。(3/4杯)犹太盐
  • 5盎司。(1/2杯)砂糖
  • 1/2汤匙。五香粉浆果
  • 1/2汤匙。现磨黑胡椒
  • 1茶匙整个丁香
  • 1茶匙杜松浆果
  • 1个中型胡萝卜,减半并切成大块
  • 1 8盎司。洋葱,四分之一
  • 1/2束新鲜百里香
  • 1/2束新鲜的平叶欧芹
  • 4个海湾叶子
  • 1 5磅。猪肉屁股

对于aïoli

  • 3个大蛋黄,在室温下
  • 1汤匙。新鲜的柠檬汁
  • 1茶匙第戎芥末
  • 1个中丁香大蒜,切碎
  • 3/4杯外彩橄榄油;根据需要更多
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉

对于汉堡

  • 1汤匙。特级初榨橄榄油
  • 1个大黄洋葱,Julienned(约2杯)
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
  • 6片Gruyère
  • 6个汉堡包
  • dijon芥末,服务
  • 切碎的冰山生菜
  • 2个大西红柿,切成1/4英寸厚的切片,用于食用

营养信息

  • 卡路里(KCAL):970
  • 脂肪卡路里(KCAL):530
  • 脂肪(g):59
  • 饱和脂肪(G):17
  • 多不饱和脂肪(G):6
  • 单不饱和脂肪(G):33
  • 胆固醇(MG):310
  • 钠(MG):2380
  • 碳水化合物(G):31
  • 纤维(G):2
  • 糖(G):9
  • 蛋白质(G):75

准备

烤猪肉

  • 用1-1/2加仑的水填充一个大锅。加入盐,糖,五香粉,胡椒,丁香,杜松浆果,胡萝卜,洋葱,百里香,香菜和贝叶,并煮沸。从火上取出并完全冷却。将猪肉浸入盐水中。紧紧盖上并冷藏长达2天。

做艾奥利

  • 将蛋黄,柠檬汁,芥末酱和大蒜放入搅拌机中,然后搅拌直至充分混合,约10秒钟。随着机器的运行,在橄榄油中慢慢淋上毛毛雨,并继续加工直到混合物变稠,约2分钟。调味,用盐和胡椒粉调味。在覆盖的容器中冷藏,直到准备食用。

制作和服务汉堡

  • 从盐水,冲洗和轻拍中取出猪肉。切碎猪肉,然后穿过肉研磨机。(如果您没有肉研磨机,请将切成丁的猪肉转移到装有装有该的立式搅拌机的碗中
    划桨附件,并以中等速度混合以将其分成较小的碎片,3至5分钟。)将混合物分成6盎司。小bun的直径;保留剩余的猪肉供其他用途。
  • 在大煎锅中,最好是铸铁,用中火加热油。添加洋葱,1/2茶匙。盐和1/4茶匙。胡椒粉,煮至变软和金黄色,大约8分钟。转移到碗中。在相同的煎锅中并分批工作,用中高温煮馅饼,直到金黄色,大约6分钟,然后翻转并煮至第二侧金色,约5分钟。在汉堡上搭配洋葱和奶酪,盖上盖子,让奶酪融化约1分钟。
  • 将汉堡转移到盘子上,并用箔纸来保持温暖。擦拭煎锅,然后返回中等热量。在煎锅中烤面包。在每个面包的底部和顶部的aïoli底部散布芥末。在每个发bun的底部切碎的生菜,然后再放上汉堡和切成薄片的番茄。盖上顶面包,并上菜。

评论

费率或审查

评论(2个评论)

  • |2019年1月31日

    为什么这是新的?我以为每个人都定期用直猪肉或牛肉和猪肉混合物制作汉堡。毕竟,如果没有猪肉,您将永远不会做肉丸或肉饼。你会?

    也许我会尝试打猪肉,然后像art一样切碎它。它确实可以烤鸡肉,所以也许...

  • 用户avater
    雷切尔姆伯格|2018年10月12日

    很好吃,感谢您与我们分享

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