准备

• 把烤箱加热到450华氏度。把一个扁平的架子放在一个大的有边的烤盘上，内衬锡纸。
• 用肉捣碎器或厚煎锅，在两片保鲜膜之间轻轻敲击鸡肉，使鸡胸肉的厚度均匀。
• 在一个大碗里，混合油和芥末，一半百里香，一半迷迭香，盐和胡椒粉。加入鸡肉，搅拌均匀。你可以直接在鸡胸肉上裹上面包屑，或者让它们在冰箱里腌制24小时。

• 把面包屑放在一个大浅盘里，和橄榄、帕尔马干酪、晒干的番茄、剩下的百里香和迷迭香一起搅拌。一次切一片，把鸡肉放到有面包屑的盘子里，舀一些面包屑在上面，压几次，这样面包屑就粘在两面了(这些面包屑会有点湿，所以真的要压下去)。移到烤盘上的架子上。

  这些面包屑比普通的面包屑更粗，所以需要额外的力量才能把它们粘在一起。我的方法是把适量的面包屑轻拍在鸡肉上，然后用我的手指尖用力旋转把面包屑压在鸡肉上。把鸡胸肉放到烤盘上时，不要抖掉多余的鸡胸肉;你要在鸡肉上留下尽可能多的碎屑。

• 把鸡肉烤到摸起来很硬，在即时读数温度计上达到165华氏度，大约20分钟。立即与柠檬角挤在鸡肉上。

提前做出提示

把面包屑放在前面。它们可以在室温下的密封容器中保存3天。或者如果你想做几批面包屑，你可以把它们放在一个有拉链的袋子里，放在冰箱里放几个月。

腌。你可以把鸡肉捣碎，在你打算烹饪的前一天把它浸泡在有粘性的味道的浴缸里。这样做的效果非常好，因为味道会渗入肉里。

周五与朋友共进晚餐时，再加一份硬皮法棍面包和一瓶基安蒂红葡萄酒。