准备

• 准备好8个4-3/4英寸凹槽挞盘可拆卸底部
• 快速搅拌，把面团捏成8英寸的圆木，然后分成8等份。在撒了少量面粉的表面，将一块面团擀成5英寸的圆形。轻轻地把面团压进挞盘。重复处理剩下的面团。把蛋挞放在烤盘上，放入冰箱冷藏15分钟。与此同时，把烤箱加热到400华氏度。
• 切下8片大约6英寸见方的锡纸，在一面轻轻喷上不粘烹饪喷雾。在每个蛋挞上铺上一块锡箔纸，涂油的一面朝下，一定要把锡箔纸轻轻折叠在蛋挞的上边缘。在每一个有衬里的蛋挞中放入一把馅饼重量，生米或干豆。把挞(仍然放在烤盘上)转移到烤箱里，烤到挞皮变成金黄色，开始从锅的边缘脱落，大约25到30分钟。(小心地掀开一些挞的锡纸，检查挞的颜色)。把蛋挞放在架子上的烤盘上冷却5分钟。小心地去掉衬里和重物。在架子上的烤盘上完全冷却。
• 在一个中等大小的碗里，把奶油打至柔软的峰值。加入柠檬凝乳，用橡胶铲轻轻折叠，直到混合。把混合物分在酥皮中，用抹刀或勺背将馅料抹平。馅料不能高于蛋挞壳的边缘。小心地去掉挞壳的外圈和底部(底部用金属刮刀刮)，把挞放在一个大浅盘上。在每个蛋挞上面放上覆盆子、蓝莓和黑莓的混合物，立即食用。

提前做好准备

你可以把柠檬凝乳和鲜奶油混合在一起，把馅料在冰箱里放两个小时左右。贝壳可以提前一天烘烤(将冷却的贝壳储存在密闭容器中);在上菜前填满。烤过的贝壳也很容易冷冻;在填充前解冻。