准备

• 使面团:在一个大碗里，搅拌面粉，玉米粉，糖，柠檬皮和盐。用糕点搅拌机或两把刀，开始把黄油切进面粉里。当黄油还是大块的时候，在碗里加入起酥油，继续把脂肪切进面粉里，直到大部分黄油和大豌豆一样大。

  用一个大叉子，加入1到2茶匙的柠檬水搅拌。每次搅拌，直到混合物看起来蓬松，但在挤压时足够湿润，能够粘合在一起。用揉好面粉的手，轻轻地把面团揉成两个大小相等的面盘，揉到面盘边缘光滑即可。将面团用塑料包裹起来，冷藏至少60分钟，但最好是2到4小时，然后滚动。

  擀底饼皮:在撒了少量面粉的面面上擀出一块面团，擀成13英寸的圆，约1/8英寸厚。轻轻地把面团转移到一个9英寸的金属，玻璃，或陶瓷的派盘(我喜欢把面团对折，然后把它展开放进锅里)。在铺锅的时候不要把面团拉伸，否则烤的时候面团会弹回来。如果有必要，把面团修剪到距锅边1英寸的地方。冷藏,直到需要。

  填充:在一个大碗里，搅拌2/3杯糖、玉米淀粉、多香果、肉桂和盐。加入蓝莓和黑莓，轻轻搅拌，直到完全混合。备用。

  填满并盖在馅饼上:在撒了少许面粉的表面将第二面面团擀成13英寸的圆，约1/8英寸厚。用锋利的刀或披萨刀，将面团切成3/4英寸宽的条状。把水果馅倒进糕点衬里的馅饼盘中，一定要把碗里剩下的干食材都倒进去。把五条面团条铺在饼上，彼此平行，间隔均匀(长条放在饼的中心，短条放在饼的边缘)。

• 小心地将第二和第四条面团向后折叠，略过派的中心，在派的中心铺上一长条面团，与其他面团条垂直。在垂直的条上展开第二和第四条。
  

• 接下来，将第1条、第3条和第5条折回来，在饼上铺一条新的条，与折叠的条垂直。在新条上展开三条。
  

• 用这种交替的方法织出另外三条带子(两条放在饼的另一边)，完成晶格顶部，均匀地覆盖在饼上。修剪条纹，使其高出饼3/4英寸。

  

• 将悬垂的底面面团和面团条一起擀成圆柱形，放在饼盘边缘。
  

• 褶边。切1斤冷的。把黄油切成小块，撒在格子上。将组装好的派冷冻约15分钟，使面团松弛。
  

• 同时，在烤箱的中心放置一个架子，在架子上放置一个衬箔的重型边烤盘。把烤箱加热到425华氏度。烤之前，在格子顶部刷上融化的黄油，再撒上剩下的1汤匙黄油。糖。把派放在加热的烤盘上烤15分钟。将烤箱温度降至375华氏度，烘烤至馅饼中心的水果持续冒泡，大约60至80分钟。这一点很重要——如果它在中心附近没有冒泡，说明它还没有变稠。如果面包皮开始变得太棕色，在烤的最后几分钟用箔纸盖住它。

  让派冷却至温热后再食用。

提前做出提示

面团可以提前2天做好冷藏，也可以提前2个月冷冻。烘焙后冷却后的派可在室温下保存2天。