准备

• 用中火sauté锅加热油。加入洋葱和大蒜，不断搅拌，直到洋葱变软，大约5分钟。放入食品加工机或搅拌机中冷却至室温。加入鼠尾草，芥末，枫糖浆，酱油，1/4茶匙。盐和一撮黑胡椒。Purée把混合物搅拌均匀。
• 把烤架放在烤箱中间和底部，加热到425华氏度。当烤箱加热时，让烤肉在室温下放置。用盐和胡椒粉给肉调味。把猪肉放在一个小烤盘里，带骨的一面朝下，放在烤箱中央的架子上烤到115华氏度，50到60分钟。把烤肉从烤箱中取出，静置20分钟。(剩下的时间会给你带来最好的结果。)
• 与此同时，在猪肉达到115华氏度之前不久，把土豆切成大约1-1/2到1-3/4英寸宽的楔形，最厚的部分。在一个中等大小的碗里，把土豆和大蒜，橄榄油，1茶匙。盐，几粒胡椒粉。放在烤盘或有边的烤盘里，切开一面朝下，均匀间隔。撒上黄油块。当你把烤好的土豆从烤箱里拿出来的时候，把土豆放在最下面的架子上，把烤箱温度降低到350华氏度。
• 静置20分钟后，将烤盘均匀地涂上芥末釉，然后放回烤箱中央。这时，用金属铲把土豆翻到另一边。将猪肉烤至内部温度140华氏度。将土豆烤至外皮金黄酥脆，内里鲜嫩。两次都需要30分钟。(20分钟后检查土豆，如果需要，可以把土豆翻过来。)用锡箔把烤好的肉转移到雕刻板和帐篷上。
• 让猪肉休息至少20分钟后再切开。把土豆放在一个温暖的地方，不盖盖子(这样它们就会保持酥脆，不用蒸)，直到可以食用。上桌时，把烤肉切成一块块的排骨。把土豆和切碎的欧芹拌在一起。把肉和土豆放在大浅盘中。

提前做出提示

芥末，鼠尾草和枫釉可以提前两天制作并冷藏。