准备

• 把烤箱加热到250华氏度。
• 在水槽里放一个漏勺。把土豆放在一个配有中等大小(4毫米)的食品加工机里磨碎。把土豆移到滤锅里，撒上2茶匙。的盐。翻炒，让土豆沥干10分钟，偶尔翻炒一下。
• 同时，将处理器的光栅盘换成斩菜刀。添加一汤匙。油和洋葱，鸡蛋，面粉，发酵粉，胡椒粉，剩下的1/2茶匙。往食品加工机碗里放盐。
• 分批地，用手从土豆丝中挤出液体。把土豆和其他食材一起放进食品加工机，加工10秒钟。停止机器，用橡胶铲刮碗，再处理10到15秒，直到混合物被切碎。将混合物倒入一个大碗中。
• 准备一个大盘子，内衬纸巾。在一个10英寸的煎锅里，用中火加热剩下的1/8英寸油，直到油的表面微微闪烁。用勺子小心地舀三到四块土豆混合物到油里，用勺子的背面把它们稍微摊平，直到它们的直径约为3-1/2英寸。(油应该在煎饼周围轻轻地冒泡。)在每个煎饼上面，倒一大勺duxelles，稍微压平。
• 在上面再加一勺土豆混合物，再次轻轻压平。
• 用你的锅铲尖，轻轻地把煎饼的顶部和底部揉在一起。
• 煮2到3分钟，直到煎饼变成深金色。用有槽的金属铲将煎饼提起，小心地翻面。继续煮，直到另一面变成深金色，大约2分钟。用抹刀将煎饼移到铺有纸巾的盘子上，用更多的纸巾吸干。撒上少许盐。用抹刀将煎饼转移到烤盘上;把它们放在烤箱里加热，然后你完成剩下的。在需要的情况下，继续在批次之间添加油，以保持1/8英寸的油位。薄饼上撒上香葱。