准备

做面团

• 在锅中用约1英寸的水覆盖土豆。用中火滚动沸腾，减少沸腾，然后煮35至40分钟，煮至轻松刺穿。排干并简短冷却。尽快将土豆剥离。将马铃薯通过一块碗将土豆传递到一个大碗中，将其散布出来，以帮助任何蒸汽逃脱。
• 土豆仍然温暖时，加入面粉，鸡蛋，意大利乳清干酪和1茶匙。盐。用手指轻轻混合面团，直到面团聚在一起。面团应柔软，但不要粘。添加更多面粉，1汤匙。一次，如果需要。

塑造gnocchi

• 第2行带有羊皮纸和面粉充分灰尘的边缘烤盘。轻轻面粉一个工作表面。将面团从面粉上移开，然后用手或用滚动销轻轻滚动到3/4英寸厚的情况下将其轻轻地弄平。如果面团粘稠，也会用面粉轻轻撒上顶部。
• 用面粉的板凳刮刀或刀，将面团从1/2到3/4英寸宽。用手滚动并将条延长至直径约1/2英寸。使用板凳刮刀将日志切成1/2至1英寸的零件（大小取决于您）。
• 如果您想给出gnocchi山脊，请用拇指的侧面轻轻向下滚动每块面块板或叉子的齿状，同时轻轻按在面团上。（叉子将产生比gnocchi板更明显的脊的gnocchi。）
• 将面g放在准备好的烤盘上的单层中，确保它们不会碰到。如果不立即烹饪gnocchi，请用保鲜膜覆盖并冷藏长达4个小时。更好的是，将烤面板上的gnocchi冻结，直到坚硬。（冷冻的gnocchi比新鲜更容易处理，并且可以更好地保持其形状。）

煮并食用面团

• 准备好酱汁并在炉子上加热。将一大锅盐水煮沸。将热量降低到沸点下方。加入gnocchi并煮熟，搅拌一次，直到它们漂浮到表面1至3分钟。用开槽的勺子或类似的器皿在烹饪时将其转移到碗中。
• 用足够的酱汁轻轻地将gnocchi扔掉，用微生物装饰，然后立即食用。

提前提示

您可以冻结形状，未煮过的gnocchi长达1个月。一旦在烤盘上冷冻岩石固体，将它们转移到冰箱袋中，然后返回冰箱。按照指示烹饪而不会解冻。