准备

使酱

• 在一个小碗中，搅拌皮屑、柠檬汁、青葱、大蒜和1/8茶匙。盐。慢慢加入油，同时快速搅拌，直到混合。根据口味加入更多的盐。

使panzanella

• 在烤箱中央放一个架子，把烤箱加热到400华氏度。
• 在一个中等大小的碗中倒入8杯冷水。给一个柠檬削皮榨汁。保留调味汁，放在一边。另一个柠檬切成楔形备用。把柠檬汁和挤好的一半柠檬放入盛水的碗中。(酸化的水将被用来防止洋蓟变黄。)
• 准备烤洋蓟将它们纵向切成四等份，放入柠檬水中。
• 洋蓟沥干水分，稍微保持湿润，倒入2 tb。油，胡椒粉，1/4茶匙。盐。将它们切好的一面朝下铺在一个没有衬里的大烤盘上，烤到它们开始变成棕色，大约15分钟。把洋蓟扔掉，再次摊开，在它们之间留出空间。再煮10到12分钟，直到它们酥脆，表面金黄。
• 与此同时，将夏巴塔面包和剩下的2 tb放入一个中等大小的碗中。倒入油和两大撮盐，搅拌至表面均匀。把面包铺在一个大的带边烤盘上，烤10分钟，继续烤，直到金黄酥脆，再烤2到5分钟。让完全冷却。
• 在一个大浅碗中，混合调味汁和豆类。加入芝麻菜、薄荷和四分之三的奶酪，轻轻搅拌。加入烤好的面包，再次翻炒。放入大约一半的洋蓟。按个人口味加盐调味。在上面撒上剩下的洋蓟和奶酪，撒上备用的柠檬皮。将沙拉放置20到30分钟，然后在旁边放上柠檬片。