成分

为了本质:

1杯加2斤。为了
1杯味醂
1 Tbs。米醋
2 Tbs。切碎的鲜姜
2大瓣蒜，剁碎
1/2茶匙。新鲜智利塞拉诺种子和切碎
1 Tbs。植物油
2 Tbs。红甜椒切丁
2 Tbs。黄甜椒切丁
2 Tbs。西葫芦切丁(只带皮的一面)
2 Tbs。细丁胡萝卜
1茶匙。酱油
2茶匙。切碎的新鲜香菜;更多的小枝作为装饰

鲑鱼:

4块去皮三文鱼片(每块约6盎司)
粗盐和现磨的黑胡椒
1/4杯菜籽油
4圆米纸(直径8至10英寸)

卡路里:710
脂肪卡路里(千卡):320
脂肪(克):36
饱和脂肪(g): 5
多不饱和脂肪(g): 13
单不饱和脂肪:15
胆固醇(mg): 100
钠(mg): 680
碳水化合物(克):27
纤维(g): 1
蛋白(g): 35

准备

制作清酒香精:

在一个2夸脱的大炖锅中，混合清酒，米酒，米醋，姜，蒜和塞拉诺。大火烧开，减少到大约1/2杯，10到15分钟。同时，在平底锅中用中高火加热油。Sauté将辣椒、西葫芦和胡萝卜放入，直到变软，大约需要2分钟。在清酒香精中加入酱油和蔬菜;放在一边保温。

准备三文鱼:

在每个三文鱼片的两面撒上盐和胡椒粉，淋上一点植物油，用量为1汤匙。四份鱼片加起来。将一轮宣纸完全浸入一碗温水中几秒钟。转移到工作面上，静置至柔韧，约30秒。把三文鱼片放在软化的宣纸中央。把纸折在鱼片的长边，然后把纸折进鱼片的短边。把鱼片翻过来，直到它完全被宣纸包裹起来。把它放在一边，缝边朝下。重复其余的鱼片。
加热剩下的3品脱。在12英寸厚的煎锅中倒入油，用中火至中火加热，直到油变热，闪闪发光，但不冒烟。将包好的鱼片放入煎锅中，不要接触和sauté，翻到上下棕色，直到米纸变成金黄色，每边2到3分钟;不要长时间烹调。(如果鱼片很厚，你也可以把两边各烤1分钟，但大多数鱼片都会熟透——如果只有顶部和底部烤焦了，就差不多不透明了。)转移到纸巾上，沥干水分。
将切碎的香菜搅拌到清酒香精中，舀一些到四个温暖的餐盘中。在每盘中间放一片鲑鱼片，上面放一根香菜枝，马上就可以上桌了。

提前做出提示

清酒香精可以提前几个小时制作，并在室温下保存。等待sauté，然后加入蔬菜，直到食用之前。鱼片可以提前两个小时用宣纸包好。把它们一层一层地放在盘子里，不要接触。用湿纸巾覆盖，用塑料包裹，冷藏，直到可以烹饪。

这个食谱需要清酒，这将使美味的啜饮与完成的菜，以及。试试银yushizuku Samurai Shion或Nigori Takara。

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评论评论(4)

TheIneptChef| 09/12/2019

我不应该做这个。我做家庭晚餐的“懒”日是三文鱼日(加点调料，放入烤箱烤15分钟)。嗯. .既然他们已经尝过这种酱汁了，他们还会想吃的!如此美味。一定要用一个2夸脱的平底锅(我试着缩小尺寸，结果几乎弄得一团糟——这种混合物在煮沸时起泡很多)。我有辣椒恐惧症，所以我用红辣椒片作弊。更坦白的是:我懒得做宣纸的事。虽然我确定我会为这个家庭再做一次，但它肯定是值得公司创造的。很好地完成,FC。
fortkcook| 09/14/2012

我喜欢这个酱汁——我做过至少几十次这个食谱，每次都很成功。和其他一些评论者一样，我发现添加的宣纸不值得额外的工作，所以我只把三文鱼煎一下，如果鱼肉太厚，就在烤箱里完成。配米饭很好。
adventuresuz| 12/06/2011

这是一道出色的食谱。做了至少10次，好评如潮，并要求立即对配方。这是我为特殊场合和特殊人物准备的食谱。
whatscooking| 11/04/2007

香辣清酒精华值5颗星。它真的很棒，你可以很容易地把它放在炒或烤鲑鱼或大比目鱼上，让你的客人惊叹不已。我唯一的异议是，黄辣椒和红辣椒的用量如此之少。除非你身边有辣椒，否则不值得买两个辣椒。我用了一点红甜椒。我把酱汁配方减半了，没有任何问题。鱼身上的宣纸涂层很有趣。我对它质地的好奇最初激发了我做这道菜的灵感。结果很好，没有太多的工作或混乱，但真的……这对鲑鱼并没有多大帮助。 I did enjoy the crispy edges but I don't know if I'll be rushing to make it again. The sauce however will be made again and again. It's a keeper.