准备

填充:

• 在一个大而重的sauté平底锅里，用大火加热油和黄油。当泡沫消退后，加入蘑菇和sauté，直到它们变成漂亮的棕色和鲜嫩，如果需要，可以添加黄油。加入大蒜和盐搅拌;sauté直到香味，1分钟。把锅从火上拿开，加入欧芹，以及盐和胡椒调味。你应该喝大约1/3杯sautéed蘑菇;备用。

煎蛋:

• 在一个中等大小的碗里，把鸡蛋、水、盐、胡椒粉和1茶匙牛奶搅拌在一起。放入龙蒿(如果使用)，直到蛋黄和蛋白充分结合，但没有泡沫。取一个8英寸的耐用不粘锅，中火加热油，然后加入黄油。搅拌使其覆盖在平底锅上。
• 等黄油融化后，把鸡蛋倒进锅里。用一个耐热的锅铲，用小的、圆形的动作搅动鸡蛋，直到软凝块开始形成，大约30到50秒。
• 当混合物凝固时，将其铺在锅底;根据需要滑动侧面。停止处理凝乳，让蛋卷开始变硬，静置30秒左右。(如果你喜欢全熟的鸡蛋，可以放久一点。)
• 如果用的是奶酪，要均匀地撒上，在煎蛋卷的边缘留下一点空隙。加入其他馅料，用你的抹刀轻轻压入凝乳中，使馅料融入蛋卷中。
• 用锅铲铲起三分之一的煎蛋卷，把它像商业信件一样折在中间。
• 将平底锅向盘子倾斜以滑动煎蛋卷，这样三分之一的煎蛋卷就会挂在煎锅的边缘。将平底锅倒置，用锅铲帮助支撑煎蛋卷，以便煎蛋卷在滑出锅时能整齐地翻转。用剩下的1/2茶匙装饰。龙蒿。