准备

用于填充：

• 把橄榄油和培根在那儿的一个沉重的锅r medium heat and cook until the bacon is browned but not crisp, about 2 min. Stir in the chile flakes, onion, garlic, oregano, cumin, and a good pinch of salt. Cover, reduce the heat to low, and cook until the onion is tender and golden, about 10 min. Stir in-the beans and another pinch of salt, cover, and simmer just to heat through. You should have about 1/2 cup filling. Adjust the seasonings and set aside. Proceed with the omelet preparation.
  

对于煎蛋卷：

• 在一个中等大小的碗中，将鸡蛋，水，盐，胡椒粉和草药（如果使用）一起搅拌，直到蛋黄和白色混合在一起，但不泡沫。在8英寸的重型不粘锅中用中火加热，加热油，然后加入黄油。旋转以覆盖锅。
• 当黄油融化时，将鸡蛋倒入锅中。使用耐热刮刀，使用小的圆形涂鸦运动炒鸡蛋，直到柔软的凝乳开始形成30至50秒。
  
• 作为混合公司，将其铺在锅底上；根据需要滑动侧面。停止工作凝乳，让煎蛋卷开始牢固，并让其坐约30秒。（如果您喜欢做得好的鸡蛋，请放一点点。）
• Scatter the cheese evenly, leaving a scant margin around the omelet’s edge. Add the other filling ingredients and use your spatula to gently press them into the curds to incorporate the filling into the omelet.
• 用刮刀将煎蛋的三分之一抬起，然后像商务信一样将其折叠在中心上。
• 将锅朝盘子倾斜以滑动煎蛋卷，因此其中三分之一悬在锅的边缘上。倒转锅，使用刮刀帮助支撑煎蛋卷，使其在滑出锅中时整齐地翻转自身。

为了装饰：

• 用酸奶油，鳄梨，莎莎酱和切碎的香菜装饰。