准备

使地壳

在一个大碗里，搅拌面粉，泡打粉和盐。转移到一个食品加工机，并加入黄油。加工至粗碎，约35秒。加入酸奶油，搅拌至面团光滑，大约需要20秒。将面团转移到撒了少量面粉的表面，并塑成8×10-inch矩形。折成三份，撒上面粉，擀成8×10-inch矩形。折成三，旋转90度，再擀成8×10-inch矩形。用保鲜膜包起来，冷藏至少30分钟，如果需要的话可以冷藏一夜。

烟蘑菇

准备一个木炭烟囱，加热木炭，直到灰烬和发光。同时，将木片浸泡在水中至少20分钟。确保底部的通风口刚刚打开。轻轻地将加热过的木炭倒在均匀的一层。把木屑沥干
小心地撒在木炭上。他们马上就会开始吸烟。加入烤炉。将蘑菇放入一次性的锡箔锅中，放在烤架的格栅上，盖上烤架，顶部的通风口微开。吸烟10到15分钟。蘑菇应该还是软的，而且会积累一些液体。从火上移开，让它冷却。

组装并烘焙蛋挞

将烟熏蘑菇切成三份，保持茎部完整，放在一边。把番茄切成1/4英寸的圆形，去掉果肉。放在纸巾上，撒上少量盐。静置10分钟以去除多余液体。

预热烤箱至425华氏度。把派皮从冰箱里拿出来。在两张羊皮纸中间，将派皮擀成17×12-inch矩形(派皮会很薄)。把上面那张羊皮纸从面团上拿掉，把饼皮倒进15×10英寸的烤盘里，轻轻地把下面那张羊皮纸拿掉。慢慢地把饼皮放进锅里，轻轻地把它压在锅的边缘，根据需要让它挂在边缘上。用锅的边缘均匀地修剪。用叉子把面团刺透。盖上一张羊皮纸，把13×9-inch平底锅，馅饼重量，或豆子放在饼皮上。烤到差不多熟，大约15分钟。取出羊皮纸、烤盘、饼压块或豆子。 Let stand 10 minutes. Decrease the oven temperature to 400°F.

同时，在一个大碗里，搅拌鸡蛋，蛋黄酱，酸奶油，胡椒和芥末直到混合。加入奶酪和罗勒。用平抹刀将馅料铺在饼皮上。加入番茄和蘑菇片，轻轻压入馅料。烤至馅料刚刚凝固，呈浅金黄色，约需20分钟。从烤箱中取出。切片前静置20分钟。用罗勒叶装饰。