准备

做甘纳奇

• 将切碎的巧克力放入一个中等大小的碗中。将奶油煮沸在2夸脱的锅中用中火加热。将热奶油直接倒在巧克力上，静置不搅拌5分钟。用搅拌，在混合物的中心搅拌，以一个小的紧密圆形运动直至完全混合。加入黄油并搅拌直至完全合并。将一块保鲜膜直接放在Ganache的表面上，并在室温下至少8小时或过夜。

做蛋糕

• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热至350°F。黄油两个8×2英寸的圆形蛋糕盘，每条线都有羊皮纸。在羊皮纸上涂黄油，用面粉灰尘，然后挖出多余的东西。

  在装有桨叶附件的立式搅拌机中，以中高速搅拌黄油，红糖和香草，直到颜色较浅，体积略有增加3至5分钟。将速度降低到中等，然后一次加入一个鸡蛋，混合直至完全合并，然后再添加下一个

  将面粉，可可粉，小苏打和发酵粉筛选到一块羊皮纸上。筛选后，将盐加入干成分。

  将羊皮纸用作溜槽，将四分之一的干成分加入面糊中，并以低速混合直至合并。加入约1/2杯酪乳，以低速混合直至合并。继续交替进行干燥成分和酪乳，混合直至每次添加后混合，然后停下来刮擦碗和搅拌器。使用搅拌，将蛋黄酱折叠到面糊中。

  将面糊均匀地分配在准备好的锅之间，然后烘烤，直到插入蛋糕中心的牙签干净，蛋糕的侧面已经开始稍微从锅中拉开40至45分钟。从烤箱中取出平底锅，在架子上冷却15分钟。将蛋糕倒在架子上，取出锅和羊皮纸。完全冷却蛋糕。

组装蛋糕

• 用锯齿刀将每个蛋糕水平切成两半。将一层底层放在蛋糕盘上，并在蛋糕下塞在蛋糕下面的蜡纸条，以在蛋糕锦上添花时保持盘子清洁。

  在蛋糕上放上约1/3杯的甘纳奇（Ganache），将其均匀地铺在顶部。添加另一个蛋糕层，上面放着甘纳奇，然后重复直到最后一层到位。

  在蛋糕的顶部和侧面撒一层薄薄的ganache层，然后冷藏15分钟以密封任何碎屑。将剩余的Ganache铺在顶部和侧面。取下蜡纸。

提前提示

蛋糕层可能会提前1天烤；很好地包装并在室温下存放。填充和磨砂的蛋糕可以冷藏，覆盖长达2天。食用前2小时返回室温。