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食谱

南部魔鬼的食物蛋糕

斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)

服务:八到十。

这款四层南方的经典赛是用可可粉,而不是巧克力制成的,在面糊中搭配大量的蛋黄酱,以保持蛋糕湿润和浓郁。半简单的半甜巧克力,奶油和黄油的简单,甜美的甘纳斯确实在填充和糖霜时具有双重责任。

原料

对于Ganache

  • 1磅半甜巧克力(最好是58%可可),切碎
  • 2杯重型奶油
  • 1盎司。(2汤匙)无盐黄油,变软

蛋糕

  • 6盎司。(3/4杯)无盐黄油,软化;更多的锅
  • 8盎司。(1-3/4杯)通用面粉;更多的锅
  • 2杯挤满了深棕色糖
  • 2茶匙。纯香草提取物
  • 3个大鸡蛋,在室温下
  • 2-1/4盎司。(3/4杯)未加糖的荷兰加工可可粉
  • 1-1/4茶匙。小苏打
  • 1茶匙发酵粉
  • 1茶匙犹太盐
  • 1-1/2杯酪乳,最好在室温下低脂
  • 1/4杯蛋黄酱

营养信息

  • 卡路里(KCAL):890
  • 脂肪卡路里(KCAL):470
  • 脂肪(g):53
  • 饱和脂肪(G):30
  • 多不饱和脂肪(G):4.5
  • 单不饱和脂肪(G):15
  • 胆固醇(MG):175
  • 钠(MG):440
  • 碳水化合物(G):98
  • 纤维(G):6
  • 蛋白质(G):11

准备

做甘纳奇

  • 将切碎的巧克力放入一个中等大小的碗中。将奶油煮沸在2夸脱的锅中用中火加热。将热奶油直接倒在巧克力上,静置不搅拌5分钟。用搅拌,在混合物的中心搅拌,以一个小的紧密圆形运动直至完全混合。加入黄油并搅拌直至完全合并。将一块保鲜膜直接放在Ganache的表面上,并在室温下至少8小时或过夜。

做蛋糕

  • 将架子放在烤箱的中心,然后将烤箱加热至350°F。黄油两个8×2英寸的圆形蛋糕盘,每条线都有羊皮纸。在羊皮纸上涂黄油,用面粉灰尘,然后挖出多余的东西。

    在装有桨叶附件的立式搅拌机中,以中高速搅拌黄油,红糖和香草,直到颜色较浅,体积略有增加3至5分钟。将速度降低到中等,然后一次加入一个鸡蛋,混合直至完全合并,然后再添加下一个

    将面粉,可可粉,小苏打和发酵粉筛选到一块羊皮纸上。筛选后,将盐加入干成分。

    将羊皮纸用作溜槽,将四分之一的干成分加入面糊中,并以低速混合直至合并。加入约1/2杯酪乳,以低速混合直至合并。继续交替进行干燥成分和酪乳,混合直至每次添加后混合,然后停下来刮擦碗和搅拌器。使用搅拌,将蛋黄酱折叠到面糊中。

    将面糊均匀地分配在准备好的锅之间,然后烘烤,直到插入蛋糕中心的牙签干净,蛋糕的侧面已经开始稍微从锅中拉开40至45分钟。从烤箱中取出平底锅,在架子上冷却15分钟。将蛋糕倒在架子上,取出锅和羊皮纸。完全冷却蛋糕。

组装蛋糕

  • 用锯齿刀将每个蛋糕水平切成两半。将一层底层放在蛋糕盘上,并在蛋糕下塞在蛋糕下面的蜡纸条,以在蛋糕锦上添花时保持盘子清洁。

    在蛋糕上放上约1/3杯的甘纳奇(Ganache),将其均匀地铺在顶部。添加另一个蛋糕层,上面放着甘纳奇,然后重复直到最后一层到位。

    在蛋糕的顶部和侧面撒一层薄薄的ganache层,然后冷藏15分钟以密封任何碎屑。将剩余的Ganache铺在顶部和侧面。取下蜡纸。

提前提示

蛋糕层可能会提前1天烤;很好地包装并在室温下存放。填充和磨砂的蛋糕可以冷藏,覆盖长达2天。食用前2小时返回室温。

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评论(29个评论)

  • 玛格斯坦利|12/05/2020

    这是一个非常好的蛋糕!这是我的首选巧克力蛋糕。在9英寸的锅中效果很好。它们是高8英寸的高层。另外,Reg和迷你纸杯蛋糕!如果您想要2层,则1.5倍可以制作10“ +6”。非常通用。您可以鞭打ganache并散布以进行糖霜。我通常在外面使用白色黄油奶油来装饰。玩它,找到对您有用的东西。另外,我使用TJ的磅+巧克力。 It's Belgian.

  • 叶绿色|2018年5月17日

    很棒的食谱!爱它。尽管在食谱中,它需要2 8x2英寸的锅。您实际上需要3!

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