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配方

豆腐葱花生炒面

通过Su-Mei余 《精细烹饪》第77期
斯科特•菲利普斯

份:两个。

成分

  • 4盎司干宽(泰式炒面)米粉
  • 2 Tbs。酱油
  • 2 Tbs。unsulphured糖蜜
  • 1 Tbs。米醋
  • 1 Tbs。番茄酱
  • 1 Tbs。切碎的鲜姜
  • 1/2茶匙。粗盐
  • 1/8茶匙。卡宴
  • 2 Tbs。植物油
  • 1 Tbs。切碎的大蒜
  • 8盎司特别硬的豆腐，彻底沥干水，切成1/2英寸的方块(可以做出1-1/2杯)
  • 一杯半的豆芽
  • 2根葱，修剪整齐，对角线切成1英寸长
  • 2 Tbs。无盐烤花生碎
  • 3 Tbs。切碎的香菜
  • 1个青柠，切成楔形备用

营养信息

  • 以两份为基础的营养样本大小
  • 卡路里(大卡):630
  • 脂肪卡路里(千卡):250
  • 脂肪(克):28
  • 饱和脂肪(克):3.5
  • 多不饱和脂肪(g): 9
  • 单不饱和脂肪(g): 14
  • 胆固醇(mg): 105
  • 钠(mg): 1850
  • 碳水化合物(克):77
  • 纤维(g): 4
  • 蛋白(g): 23

准备

泡干米粉

  • 将宽面(泰式炒面)浸入一碗温水(110°F)中，浸泡大约30分钟，直到它们变得柔软但仍然很紧实。用滤锅沥干(不需要拍干)。
  • 同时，准备剩下的食材。
  • 在一个小碗里，将酱油、糖蜜、米醋、番茄酱、姜、盐和辣椒搅拌均匀。
  • 面条沥干后，在一个大的(12英寸)煎锅或炒锅中用大火加热1汤匙油，直到非常热。加入大蒜，搅拌，然后立即加入酱油/糖蜜混合物。当混合物冒泡时，加入豆腐。简单搅拌以混合。加入面条煮，搅拌，搅拌，直到面条变软，液体被吸收，1到2分钟。如果面条不嫩，汤汁没了，加1 - 2 tb。的水。加入豆芽和葱花煮，轻轻搅拌，直到豆芽开始变软，大约1分钟。
  • 把面条推到锅的一边，加入剩下的1tb面条。的石油。把鸡蛋打到油里。轻轻搅拌鸡蛋，直到鸡蛋几乎完全煮熟，边炒边打碎，大约30秒。将面条重新折叠在鸡蛋上，加入花生，翻炒，轻轻地搅拌，直到鸡蛋完全煮熟。撒上香菜，马上上桌，旁边放上青柠。
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评论

率或审查

评论评论(4)

  • Annepezalla| 08/13/2019

    爱死它了。我8岁吃素的儿子对它赞不绝口。

  • ChefLia| 12/03/2009

    食谱很好，除了提到要加一个鸡蛋，而你的食材里没有鸡蛋。你应该改正这个错误。

  • sommer2009| 07/27/2009

    这太令人失望了!出来的时候很黑。一点也不像这幅画。为什么你的用酱油的时候出来光看着&两种颜色都很深的原料?我用了食谱上规定的量。味道也不太好。这很像泰式炒河粉的做法。以后我会用泰式炒河粉酱，而不是你在这个食谱中建议的那种。我喜欢其他食材。只是酱汁一点都不好。 Also, the rice noodles need to soak in HOT water vs. warm for at least 30 minutes. Your recipe says warm. This temperature doesn't soften them. The rice noodle package suggests HOT tap water for at least 30 minutes.Can you tell me why this turned out very brown looking?

  • Nenya| 11/17/2007

    我真的很喜欢这道菜。我做过好几次，结果都很好。我手头并不总是有豆腐，所以有时我会用虾代替;他们是一个伟大的补充!

率这道菜

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