准备

使面团

• 将面粉和盐放入有搅拌桨的搅拌器中。混合油，醋，和7磅。用量杯盛水。将搅拌器调至低速，将液体加入碗中，搅拌形成柔软的面团，清洁碗的边缘。如果面团看起来很硬，再加点水，1斤。一次;如果太松，可以再加1斤面粉。在一个时间。
• 切换到面团钩。用中低速揉面团，大约5分钟，直到面团表面有点粗糙，有点黏。把面团转移到没有撒面粉的工作台上。用手揉面，偶尔拿起面团，用力把它扔到面团表面，直到它光滑、有弹性，像便利贴一样粘腻，大约需要1到2分钟。如果面团太黏，揉不动，可以一边揉一边撒面粉。
• 把面团揉成一个球，放在盘子里，在面团顶部轻轻涂上油。用塑料盖紧，在室温下放置至少30到90分钟;越长越好。面团静置后会变软，一点也不粘。

使填充

• 3 Tbs热。将黄油放入12英寸的煎锅中，中火加热。加入1-1/2杯面包屑烹饪，经常搅拌，直到金黄，大约3分钟。移到盘子里，放在一边完全冷却。
• 用硅胶抹刀，将奶酪通过中目筛倒入中碗中。将剩下的1-1/4杯面包屑和牛奶倒入另一个中等大小的碗中搅拌。
• 搅拌剩下的5斤。将黄油放入大碗中，用手持电动搅拌器以中高速搅拌至奶油状，大约需要1分钟。加入糖、皮屑和香草精，搅拌至颜色和质地变浅，约需2分钟。加入蛋黄，一次一个，搅拌直到混合均匀，再加入另一个。加入奶酪、面包屑和酸奶油，搅拌均匀。
• 在另一个中等的碗里，用干净的打蛋器，高速搅拌蛋清，直到形成坚硬的山峰，大约3分钟。将大约四分之一的蛋白搅拌到奶酪混合物中，然后加入剩下的蛋白。拌入葡萄干。

拉伸面团

• 在烤箱中央放置一个架子，把烤箱加热到400华氏度。在有边的烤盘上铺上羊皮纸。
• 选择一个你至少可以从三面走动的工作区域，比如一个长方形的桌子，厨房岛台的末端，或者另一个大约2×3英尺的工作台面。用有图案的棉或聚酯桌布覆盖。在布上撒上大量的面粉，然后把面粉揉进布里。在面团的每一面都撒上少许面粉。把面团放在表面的中心，用撒了面粉的擀面杖把它擀得尽可能薄，大约21英寸圆，偶尔移动面团，确保它不会粘在布上。
• 在手上和前臂上撒点面粉。拿起面团的边缘。当面团悬挂在手指上时，让它的重力和重量帮助它拉伸，然后用手背轻轻地拉和拉伸面团。当面团伸展时，用前臂支撑它。
• 当面团变得太大而无法握住时，把它放在工作台上，让面团的边缘垂在桌子的一边。把手伸到面团下面，用手背轻轻地拉伸和拉它，让它变得更薄(就像轻轻地拍打床单一样)。继续拉和拉伸，如有必要在工作表面移动，直到它像组织一样薄，大约2英尺宽和3英尺长(包括薄的悬垂面团);你应该可以透过面团清楚地看到桌布的图案。不要担心几个小洞，因为它们不会被发现，当面团滚动。用剪刀剪掉面团较厚的边缘。马上开始揉面团，这样面团就不会变干。

组装和烘烤馅饼

• 用硅胶糕点刷或用手快速涂抹大约3磅。把融化的黄油涂在面团上。把烤好的面包屑均匀地撒在面团上，然后用勺子把芝士馅料夹在距面团短边约3英寸的6英寸宽的长条上。
• 用桌布作为辅助，将面团短的一端折叠在馅料上。继续用布把面团翻过来，直到面团的末端。举起卷饼(勇敢点;它比你想象的更坚固)，然后把它转移到准备好的纸上，弯曲成一个温和的U形。把面团末端塞到馅饼下面，轻轻地把馅料塑形，这样馅料就能均匀地夹在面皮里面了。在面团上刷上剩余融化的黄油，在锅底留下牛奶固体。
• 烘烤时，将烤盘旋转到一半，直到深金黄色，大约30分钟。把面团和羊皮纸放到冷却架上冷却至少30分钟，然后用锯齿刀切厚的薄片;最好在烘焙后一两个小时内食用。如果需要的话，撒上糖粉，趁热吃。