准备

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• 在一个小碗里混合醋栗和两种醋。
• 用研钵和研杵把大蒜和一小撮盐捣成糊状，或者把大蒜切碎，撒上盐，用厨师刀的侧面捣碎成糊状。
• 把辣椒直接放在煤气灶上，放在热的肉鸡下，或者放在热的木炭或燃气烤架上。不停地旋转胡椒粉，直到面糊均匀。转移到一个小碗，盖上塑料，让冷却。
• 当辣椒冷却到可以拿的时候，在同一个碗上剥下辣椒皮，以便盛出辣椒汁;丢弃的皮肤。不要冲洗辣椒——如果有一些烧焦的残留也没关系。(偶尔洗一下手指很有帮助。)继续在碗上工作，把辣椒切开，去掉茎和尽可能多的籽。把果汁放在一边。把胡椒粉切成小块，放在一个中等大小的碗里。把胡椒汁滤在胡椒上。加入醋栗和醋，蒜蓉，松子，橄榄油，马郁兰和辣椒粉搅拌。用盐和辣椒调味。

烤茄子:

• 准备一个中火的木炭或燃气烤架。茄子片两面刷上橄榄油，撒上盐调味。烤架(盖在燃气烤架上;不盖在木炭烤架上)直到形成金黄色的烧烤痕迹，大约需要3到4分钟。把茄子翻过来，烤到两面都很嫩，再烤3到4分钟。内部应该是灰色和柔软的，而不是白色和硬。
• 准备上桌时，再次搅拌调味料，用勺子将其盛在烤茄子上，或者作为配菜。用欧芹装饰即可。