准备

• 把咖啡倒在一个大碗里，加入2汤匙。趁糖还热的时候。搅拌均匀，让它冷却到室温。如果需要的话，加入朗姆酒。
• 将蛋黄和剩下的1杯糖混合在一个配有打蛋器的搅拌器的碗里。用中高速搅拌大约5分钟，直到蛋黄呈淡黄色且蓬松。(一开始混合物会相当浓稠。)加入马斯卡彭干酪，再搅拌2到3分钟，直到它完全融入光滑的奶油中。转移到一个大碗里。
• 彻底清洗并烘干搅拌碗和搅拌器。把蛋白放入碗中，用中高速搅拌，直到打蛋器端起时形成中等硬度的峰值(打蛋器的顶端应该会卷曲一点)。用橡胶抹刀，将大约四分之一打散的蛋白放入马斯卡彭奶油中，使其变淡。然后轻轻地把剩下的蛋清折进去，注意不要放气。盖上保鲜膜冷藏。
• 将一只食指浸入冷却的咖啡中，直到咖啡渗入一半，保持核心干(打破检查)。这可能需要1到12秒，取决于ladyfinger的类型。你不希望手指被完全浸湿，否则它会变得湿透并散架。你应该能感觉到外面是柔软的，但里面仍然很紧实。
  

  把手指浸入冷却的咖啡中，弄碎手指，看看咖啡是否只渗透了一半，让手指芯保持干燥。

• 一旦你确定了正确的浸泡时间，将每个手指分别浸入水中，轻轻地抖出多余的咖啡，立即放在9×13-inch烤盘中;继续做，直到你有一个紧密的层覆盖在盘子底部。(你可能需要掰几根手指才能舒服地穿进去。)将一半马斯卡彭奶油均匀地涂在松脆饼上。
  

  将一半马斯卡彭干酪涂在第一层松脆饼上。

• 用剩下的手指重复浸泡过程，制作第二层，把它们放在马斯卡彭奶油的上面，就像你做第一层一样。把剩下的马斯卡彭奶油均匀地涂在上面。用保鲜膜盖住盘子，放入冰箱冷藏至少2小时。上桌前，将可可粉过筛，或将巧克力磨碎均匀覆盖在上面。

  

  在食用前用细孔筛在tiramisù上撒上大量的可可粉。