准备

• 把面包撕开或切成1- 2英寸的小块。把几把面包放进食品加工机的碗里(面包不应该挤得太紧或压扁)，搅拌成粗屑，包括燕麦片大小的小块和豌豆大小的大块。把面包屑倒进一个大碗里。重复这个步骤，直到揉出4杯面包屑。
• 将面包屑与橄榄油或黄油和盐一起搅拌。设置一个大(最好是12英寸)，重基煎锅(我用铸铁)中火。加入面包屑，经常搅拌或搅拌——它们应该发出咝咝声和稳定的爆裂声——直到它们开始变色和变脆，大约需要5分钟。把火调到中低，继续煮，搅拌，直到面包屑变干变脆，变成漂亮的棕色，大约需要6分钟。
• 放凉后用在我的一个脆皮鸡肉食谱中:柠檬酸豆脆皮鸡胸肉，脆皮切达干酪和Jalapeño涂层鸡胸肉，脆橙芝麻鸡胸肉,或香草鸡胸肉配黑橄榄和帕尔玛干酪脆皮．面包屑冷却后会继续变脆。

提前准备小贴士

面包屑在室温下可在密封容器中保存3天。或者，如果你想做几批面包屑，你可以把它们放在一个有拉链的袋子里，放在冰箱里几个月。