准备

海绵蛋糕

• 把烤箱加热到350华氏度。在有边的平底锅或果冻卷平底锅上铺上羊皮纸，尺寸为14×11英寸或15×10英寸(或非常接近这些尺寸)。使用带打蛋器的搅拌器或电动搅拌器，将蛋黄、1/3杯糖和热的意式浓缩咖啡调至浓稠，搅拌至少6分钟。在另一个碗里，用干净的打蛋器，以中速搅拌蛋白。当它们达到软峰阶段，慢慢加入剩下的1/3杯糖，并打开搅拌机。将搅拌速度调至中高，搅拌至蛋白变得光滑光滑，顶端保持形状而不下垂，再搅拌1到2分钟。将三分之一的蛋白放入蛋黄混合物中，使蛋黄变淡，然后轻轻地加入剩下的蛋白。把面粉和盐筛在混合物上，轻轻地叠进去。将面糊均匀地铺在准备好的烤盘上。烘烤至轻轻按压蛋糕中心，蛋糕不会粘在你的手指上，12到14分钟。 Remove from the oven and cool for 5 minutes. Run a knife around the edge of the cake and invert it onto a cooling rack. Gently peel off the parchment and allow the cake to cool completely.

填满的

• 把一锅水放在小火上煮，然后在一个大碗里装满冰。在一个中等大小的不锈钢碗里，搅拌蛋黄，糖，咖啡利口酒和盐。把碗放在上面，但不要接触沸腾的水，搅拌直到混合物变稠，打蛋器留下的带子拖下来，当你沿着底部刮打蛋器时，你可以看到碗的底部，大约6到7分钟。将碗放在冰浴盆上，不时搅拌蛋黄混合物，使蛋黄混合物冷却。与此同时，将马斯卡彭干酪和奶油搅拌均匀。蛋黄混合物冷却后，轻轻地放入奶油混合物，直到混合均匀。保持混合物冷却。

组装

• 将海绵蛋糕分成三份(三个大约4-1/2×11或5×10英寸的矩形)。把一个蛋糕矩形放在一个矩形平底锅的底部(我用的是耐热玻璃烤盘)。在上面刷上三分之一的热浓缩咖啡。把一半马斯卡彭干酪的馅料铺在蛋糕上。把大约三分之一的无糖巧克力磨碎在马斯卡彭干酪上。重复做另一层蛋糕，浓缩咖啡，马斯卡彭干酪馅和巧克力。最后一层蛋糕，刷上最后一层咖啡，铺上一层很薄的马斯卡彭干酪，把剩下的巧克力磨碎在上面。冷藏数小时或一整晚后食用。片和服务。