它是什么？
未加糖的巧克力不含糖，因此约99％的巧克力酒。它非常苦，不能与半甜或苦甜巧克力互换使用。
如何选择：
用于烘烤的巧克力是用正方形，薄棒和厚厚的块制成的。薄棒可容易存放，并且比块更容易切碎，块需要一点肘部润滑（但更适合制作装饰性剃须和卷发）。
一些优质的巧克力只有巨大的块，这对专业人士来说非常有用，但对于家庭厨师来说可能太大了。幸运的是，特色商店经常出售包裹在塑料中的这些块中的较小块。
如何存储：
如果保持在70°F以下，巧克力将在室温下保持一年。将其包裹在几层保鲜膜上，以使其尽可能保持密封，并将其放入深色橱柜中，远离浓郁的食物。（巧克力，像黄油一样，会吸收强烈的香气。）
您可以将巧克力存储在冰箱或冰箱中，但是潮湿的环境并不理想。如果您确实会冷却巧克力，则将其带到室温，同时仍包裹以防止冷凝水的形成，因为巧克力上的任何水都可以干扰其光滑融化的能力。
如果您的巧克力上面有白色胶片（也称为Bloom），则意味着它要么被存储得太热，因此可以使可可脂分开。尽管巧克力可能不会直接食用相同的质地，但在烘烤方面可以很好地工作。
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