厨房的奥秘是每周探索烹饪和食物周围的奇怪之处。它们可能是不应该在不应该失败的食谱，来自不同来源的建议，或者只是怪异的。如果发生在厨房中，您不确定为什么要发送发推文给食品极客或者电子邮件to brian@thefoodgeek.com找出正在发生的事情。
1月13日，凯利·林恩（Kellie Lyn）问：
嗨，凯莉，
首先，没有理由对此感到愚蠢。如今，几乎每种食物都宣称最好在特定日期之前吃或喝它。这做了两件事。首先是让人们想知道如果不是最好的情况，那有多糟糕。第二个是阻止人们思考为什么食物变得不好，以及如何以及只是看日期。第二个后果可能不是故意的，但这是完全一样的。
现在，有些人知道，当食物已经接近或过去的日期时，我知道有些人会在日期以前使用waaaaaay的东西，因为真的还不错，对吗？有时，这会导致松饼不会升高太多，有时会导致医院旅行。
总的来说，知道如何判断您的食物是好还是坏，这比信任包裹的日期更好。尽管有时候是什么会使您生病的问题，但很多时候，食物是否会好。而且，取决于您的目标是使某种味道尽可能好，还是只是做一些会填补而不会使您生病的东西，您将对不良的解释有不同的解释。
幸运的是，鸡蛋在“糟糕的”方面是一个相对宽容的。人们由于整个“沙门氏菌”而害怕鸡蛋，但是关于沙门氏菌的事情是它生活在鸡蛋外面，煮得很好。您会发现，鸡蛋有这个方便的贝壳，还有几层膜，旨在将细菌和病毒之类的东西远离卵。毕竟，鸡蛋不是要保护食物，而是要保护准鸡肉，因此对它的作用非常认真。
随着卵的老化，它会从外壳中丢失水，因此变得越来越密集。白色变得越来越白，蛋黄开始浇水，因此较旧的鸡蛋不会像新鲜鸡蛋那样美味，但不会杀死您。如果鸡蛋腐烂，它会闻起来像硫磺（或者，正如许多人会说的，它会闻起来像腐烂的鸡蛋）。这是明确的，如果您的生活中的主要目标是避免这种气味，那么您就不会想打开怀疑的鸡蛋。
因此，除了纸箱上的日期外，您还能知道知道鸡蛋是否老化吗？最简单，最受欢迎的测试是将鸡蛋放入水中。还记得我如何告诉你，鸡蛋随着卵的年龄而流失了吗？由于蛋壳的尺寸保持相同，但质量减小，因此这意味着它变得较少。新鲜鸡蛋比水浓密一些，因此下沉。旧鸡蛋比水密集，因此漂浮。
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这篇文章中的一些评论是不正确的。沙门氏菌仅存在于蛋壳外面的想法是一个神话。一只沙门氏菌感染的母鸡将沙门氏菌传递到输卵管上部的鸡蛋，在此期间，鸡蛋没有壳。在某些被感染的沙门氏菌的卵中，已经发现了高浓度的沙门氏菌。鸡蛋中沙门氏菌的原因不多，是因为它存在于铁中的白蛋白中，而且铁在铁中很差，而且我不会接触到被保护膜包围的蛋黄。一旦这种膜变得渗透性，白蛋白和蛋黄将发生高繁殖。研究表明，在Celcius 20摄氏度的卵中，这不太可能在3周内发生。在保持30度的鸡蛋中，这已经发生了几天后。在冰箱上的鸡蛋中，它将需要更长的时间。“健康”卵应仅包含非常少的沙门氏菌。
这篇文章中的一些评论是不正确的。沙门氏菌仅存在于蛋壳外面的想法是一个神话。一只沙门氏菌感染的母鸡将沙门氏菌传递到输卵管上部的鸡蛋，在此期间，鸡蛋没有壳。在某些被感染的沙门氏菌的卵中，已经发现了高浓度的沙门氏菌。鸡蛋中沙门氏菌的原因不多，是因为它存在于铁中的白蛋白中，而且铁在铁中很差，而且我不会接触到被保护膜包围的蛋黄。一旦这种膜变得渗透性，白蛋白和蛋黄将发生高繁殖。研究表明，在Celcius 20摄氏度的卵中，这不太可能在3周内发生。在保持30度的鸡蛋中，这已经发生了几天后。在冰箱上的鸡蛋中，它将需要更长的时间。“健康”卵应仅包含非常少的沙门氏菌。
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