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如何

对龙虾的热情

缅因州厨师如何从这些昂贵的甲壳类动物中捕获所有风味

精细烹饪问题03
照片:Suzanne Roman
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很难相信龙虾曾经被耕种到农田以丰富土壤。由于价格从那以后上涨了一点,因此本文分享了利用其每个味道的方法。萨姆·海沃德(Sam Hayward)讨论了他们的历史,世界各地的品种以及选择。他解释了尺寸规则和美味佳肴,女性是更好的选择,“棚架”是什么以及在哪里找到它们。他说,他蒸,偷猎和烧烤,并提供有关炮击它们的技巧,以及如何避免毒素可能躺在的区域 - 即使它们是最美味的一部分。食谱遵循Bouillion,龙虾蛋糕和杂烩。

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