科琳娜问通过推特：

“我如何使Bechamel（Moussaka上的顶层）成为更坚固的层，而不是稍微湿润的奶油美味的混乱？“

我确实喜欢一个好的贝加梅尔。那是我在没有食谱的情况下正确地学会了翅膀的第一个酱汁，尽管从技术上讲，这是一种哀悼的酱汁，因为我添加了一些奶酪。但是贝加梅尔是基地，这是许多饭菜的美味补充。

您的基本béchamel牛奶被面粉增稠。当美国的大多数人想到酱油加浓，他们的下一个想法会朝着团块变化时，他们会想到肉汁。被指控的团块：面粉的祸害到处都是调味料。

发生团块是因为面粉与热液体接触时，会立即凝胶化，这就是为什么使用它。但是，如果面粉在撞击液体时甚至隐约地挤满了紧密的堆积，则外层将胶结在其余面粉周围形成液态屏障。因此，人们找到了防止面粉形成这些团块的方法。添加面粉时，您可以非常小心。您可以使用设计不集结的面粉，也可以用某种脂肪包围面粉，这会使水暂时远离水。

最后的建议，周围是脂肪，是食品新闻界最广泛认可的方法，而脂肪周围面粉周围最受欢迎的方法是roux。当您加热脂肪（通常是黄油，但任何脂肪可行），加入面粉，然后将面粉煮至褐色略呈褐色时。或直到它呈褐色，具体取决于食谱。但是，对于白色酱汁，您不想要深色面粉。roux之所以如此受欢迎的原因是因为它会煮一些面粉，从而消除了其令人不愉快的原始风味。

因此：牛奶，黄油和面粉是béchamel的传统成分。牛奶是底座，黄油是用于结块保护的，面粉要变稠。面粉通过吸收热水并将水与淀粉结合在一起而变稠。这些淀粉以干燥状态紧紧缠绕，朝各个方向散布，并占用比以前更多的空间。

我有一个装有延长线，电源电缆，扬声器电线等的盒子。新鲜购买时，这些电缆的缠绕得很好，并与拉链绑带或类似的绳子绑在一起。他们整齐地堆叠，几乎没有任何空间。使用它们并将它们放回盒子后，我很少将它们与制造商相同的护理缠绕。很快，电缆都互相缠绕，很容易填充它们过去的空间的三倍。试图卸下一根电缆会带出所有电缆。面粉就是这样，这就是它使牛奶变稠的方式（或您碰巧正在烹饪的其他液体）。

因此，由于面粉是贝加梅尔的结构，因此添加更多结构的最佳方法是添加更多面粉。酱汁也会在冷却时会变稠，因此不要认为当酱汁几乎沸腾时，最厚的稠度。