洋葱和葱，准备变成果酱。
Cooksbakesbooks通过Twitter问：
“我使用洋葱素食的基本互换，手头的whtvr。葱葱韭菜等如何比较化学/物理？“
哦，Allium：您真好吃。还有很多人。超过750种类型。实际上，这么多，我不会尝试对大家进行分类。不过，我们可以快速巡回演出。葱属是perrinnels，这意味着，如果您将它们种植一次并维持它们，它们将每年盛开。如果您将它们种植一次并吃掉它们，那么它们可能很难开花，因此您可能必须重新植入它们。
葱属通常是球茎，例如郁金香。在大多数情况下，我们吃灯泡，尤其是在洋葱，葱和大蒜的情况下。有时我们会吃叶子，以大蒜，细香葱和韭菜。灯泡是植物世界的电池。全年，洋葱及其同类将种植一些叶子，吸收营养，吸收阳光，并将其全部存放在灯泡中，并将其安全地隐藏在地下。当冬天到来时，天气不友好，葱可以安全地在地下保持地下，直到天气变好，然后用所有能量再次发芽。因此，多元的本质。
与水果不同，葱不想被食用。吃水果，您可能会以一种或另一种方式散布种子，因此大多数水果都有原本要食用的种子。葱属，因为它们将所有能量存储在植物的美味部分中，所以最强烈地不想被吃掉。
为了防止阻止您的葱症享受，植物会从地面吸收硫并将其存储在其细胞液中。漂浮在该流体中是充满酶的液泡。如果将液泡刺穿，也许是用刀切割洋葱或通过咬进去，那么液泡将释放酶将硫变成酸的酶。虽然酸可能不会溶解您的皮肤或通过金属燃烧，但肯定会让您哭泣。
作为一个物种，我们学到了三个技巧来处理原始葱属产生的鲜明风味：
- 我们煮他们。烹饪葱块将释放出它们用于能量的糖链中，将其适当地享用。它还根据我们的烹饪技术，以多种方式将辛富化合物分解为其他美味化合物。
- 我们谨慎成长。如果您可以找到一些没有硫的土壤，那么植物就无法从土壤中抢走硫。这将导致一种甜美的洋葱，例如在佐治亚州维达利亚（Vidalia）及其周围种植的洋葱。格鲁吉亚人喜欢吃生藤洋葱，因为他们可以。哦，他们会说他们只是喜欢这种味道，但我认为这主要是要向洋葱展示谁的老板。
- 我们是猪头。再说一次，为什么要遇到所有麻烦？有时我们会说服自己，我们真的很喜欢燃烧，有限的生洋葱或大蒜，然后像这样吃它们。这些植物都是“ B但……成千上万年的进化，以创建一个化学武器工厂来阻止像您这样的小动物吃我们的食物，无论如何您还是做到了吗？”然后他们开始用辣椒擦去，听莫里西的专辑。
因此，既然我们已经完成了盟友的基本介绍，那么让我们开始详细介绍。让我们从洋葱。
- 黄色，白色和红色（又称储物洋葱）。其典型灯泡形式的洋葱具有多层细胞结构。当外层失去水分时，它们就会变成纸质。这些洋葱会让您在切割时会哭泣，因为它们存储了尽可能多的硫。它们可以在一个凉爽，黑暗和干燥的地方存放，可以持续几个月。这些非常出色，就像芳香的基础（例如在soffritto中），迅速焦糖化，以刺激性和甜味的额外风味，或者在几个小时内缓慢地焦糖到您可以想象的最好的小蔬菜果酱中。
- 春天。葱与储物洋葱的植物是同一植物，但在其生命周期早期收获。他们花了所有的努力进入一种可以收集能量的形式，而不是真正储存能量的那么多努力。因此，它们不是为长期存储而制造的，也没有储物洋葱的味道深度。
- 绿色的。也称为葱。这些是因为它们的绿色而生长，在许多情况下，甚至没有灯泡。这些特别是原始的或只是枯萎。
- 青葱。葱的味道比您的一般储物洋葱的味道更甜蜜，并且非常适合精炼原本可以使用洋葱的菜肴。这些非常非常好，很快就焦糖了。它们在簇状的灯泡中生长，在大蒜灯泡和洋葱灯泡之间的一半。他们有大蒜的聚类，但是洋葱层。
然后，蒜。
- 大蒜灯泡。我将在这里将很多大蒜倒入一个类别。大蒜生长为簇状的丁香，而不是葱的簇层。原始的，一群大蒜的香气非常简单，非常直接，很难摆脱。处理生大蒜后，即使使用肥皂和水也不会轻易脱落，但是如果您在某些不锈钢上摩擦手，它将破坏气味并允许您将其洗净。请勿购买不锈钢蒜味清除剂小工具。严重地。您可以使用勺子，水槽，锅，洗碗机或房屋周围可能拥有的任何不锈钢。如果您在家中没有任何不锈钢，则可能需要重新考虑您的优先事项。无论如何，生大蒜是最严重的大蒜。您可以将其用作芳香，也可以减慢烤制以获得最佳风味。如果您将其用作芳香，请不要过度煮熟；它比洋葱煮得更快，因此稍后再添加。如果它褐色，它将变得痛苦。
- 肩cap（或大蒜蔬菜）。像使用绿色洋葱一样，使用这些或多或少，因为它们基本上是大蒜等效的。
最后，韭菜。
- 韭菜。这些是相当宽的绿色和白色叶子，它们没有灯泡。小心地洗涤以除去叶子生长时在叶子之间工作的砂砾。白色部分比绿色尖端更嫩。做得好，否则它们会坚硬而纤维状。
- 象大蒜。这些是看起来像大蒜的灯泡（因此名称）的东西，但实际上是各种各样的韭菜鳞茎。它们的风味温和。
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