虽然几年前，在一家不错的餐厅菜单上看到啤酒搭配是不可想象的，但如今，几天的厨师和侍酒师都认为，啤酒和葡萄酒搭配食物一样，有时甚至更好。我不是在谈论扶手椅四分卫所青睐的大规模生产的啤酒，而是谈论高质量和有趣的精酿啤酒。有些仅以少量生产，而另一些则广泛使用，但许多人非常适合食物友好 - 尤其是在夏季，当我们想要一些凉爽而清新的饭菜时。但是与葡萄酒一样，选择合适的啤酒可能会令人生畏。本文将帮助您整理您的选择，并找到合适的啤酒以适合您的菜单上的内容。

大多数啤酒属于两类（ALES和LAGERS）之一，基于用于发酵的酵母类型。除此之外，还有几种不适合这两个类别的特种啤酒。

如何制作啤酒

所有啤酒均由大麦，啤酒花，水和酵母制成。大麦被磨碎（发芽和干），烤，然后磨碎。任何啤酒中的颜色都取决于烤大麦（或麦芽）的烤多长时间：烤的时间越长，谷物的颜色越深，所产生的啤酒越深。大麦被磨碎后，加水。将混合物煮沸，将固体与液体分离，并添加啤酒花（啤酒花植物的花）。啤酒花使啤酒具有独特的苦味，可以平衡其麦芽甜味。然后通过添加酵母来发酵液体。大多数啤酒被过滤，有时是巴氏杀菌，要么是kegged或瓶装。

啤酒

啤酒是由高发酵酵母制成的，在发酵过程中升至表面的酵母菌菌株，产生厚厚的酵母头。啤酒具有独特的果味，被添加苦啤酒花所抵消，并以多种颜色和样式生产。这是一些最常见的：

淡啤酒和印度淡啤酒（或IPA）
这些啤酒用轻微烤的麦芽制成，颜色为铜，相对温和，具有独特的苦味。印度淡啤酒的酒精含量更高，啤酒花更多，使它们具有明显的苦味。
将它们配对的是什么：淡啤酒和IPA的酥脆，柑橘味与各种食物，从披萨，水牛翅膀和汉堡包到辣泰国美食和印度咖喱

棕色啤酒
深琥珀色至棕色，棕色的啤酒呈现出巧克力和焦糖的风味，这是由于它们制成的深层烤麦芽。
将它们配对的是什么：尝试使用丰盛的炖菜和紫色以及陈年的奶酪。

搬运工
用烤麦芽制成的搬运工啤酒是深色的，饱满的，饱满的，味道丰富的啤酒，带有大胆的巧克力味。
将它们配对的是什么：搬运工的深层风味和全身最适合炖菜和其他丰盛的票价，而不是夏天的浅色，明亮的风味。

烈性黑啤酒
这些超黑啤酒几乎是用长烤麦芽制成的，这使它们具有焦糖般的味道。
将它们配对的是什么：烈性黑啤酒与炖肉和丰富的肉类汤或炖肉搭配。

储存啤酒

您如何储存啤酒？尽管很少有啤酒会随着衰老而变得更好，但正确存储它们仍然很重要，使其远离热量，温度波动和光线仍然很重要。良好的存储条件将提供55°和60°F之间的恒定温度，而不会光或振动（本身是热源）。

喝啤酒的理想温度是多少？与葡萄酒一样，请注意不要过冷的啤酒。过度冷藏的啤酒几乎没有香气和风味。取而代之的是，在48°至52°F之间使用较轻的啤酒，在54°至58°F的淡啤酒中，在57°至65°F的啤酒和啤酒中富含啤酒和啤酒。

啤酒是从瓶子上直接从瓶子上脱颖而出还是倒入玻璃杯中？尽管从瓶子里放下冷的人没有错，但是当杯子里送到玻璃杯时，啤酒总是更好。将啤酒倒入玻璃杯中，就像与葡萄酒一样。如果您有兴趣，可以尝试各种啤酒玻璃形状，这可能会影响品尝体验。

正确的浇注技术是什么？以45度的角度握住玻璃，然后缓慢均匀地倒入啤酒，逐渐倾斜玻璃。完成倒入时，您应该最终得到约一英寸的泡沫。

啤酒

Lager一词表示任何用底部发酵酵母制成的啤酒，在凉爽温度下发酵的酵母菌菌株，并在发酵过程中定居于底部。尽管也有更深的颜色版本，但啤酒往往趋于黄金或琥珀色。最广泛的啤酒类型包括：

比尔斯纳人
皮尔斯纳（Pilsners）是极佳的通用啤酒，具有轻便的身体，干净，酥脆的风味，突出的兴奋性或苦味。
将它们配对的是什么：比尔斯纳人完美地充当开胃菜，或搭配贝类，烤鱼或烤或烤鸡。它们也是辛辣亚洲，印度和中东食品的绝佳匹配。

美国风格的啤酒和琥珀色啤酒
苍白，清脆的美国啤酒是美国最著名，最销售的啤酒。这些干净的热情啤酒具有轻便的身体和温和的味道，只有一点点的苦味。琥珀色的啤酒是红棕色的，中等，焦糖麦芽味。
将它们配对的是什么：两者都是多功能的啤酒，与各种食物搭配，从丰盛的烧烤到辣墨西哥。

博克斯
传统上，秋季或早春酿造，与圣诞节和复活节等庆祝活动相吻合，Bock啤酒（现在全年酿造）是强大的，非常丰富的深色琥珀色啤酒啤酒。
将它们配对的是什么：Bocks是丰盛的烧烤票价的天然合作伙伴，例如香肠和腌制肉类。

专业啤酒

虽然啤酒和啤酒是两种最受欢迎​​的啤酒风格，但有各种各样的特种啤酒可以无视分类。最著名的是小麦啤酒和lambics。

德国风格的小麦啤酒（Weisse或Hefeweizen）
这些是用很大比例的麦芽小麦（和少量大麦）制成的啤酒，其中酵母未被过滤。它们是轻巧，清脆，典型的夏季啤酒，经常搭配柠檬楔子。
将它们配对的是什么：享受开胃酒；他们还搭配牡蛎，贝类和构成沙拉美味。

比利时式的小麦啤酒
比利时的小麦啤酒，称为“白色比尔”，通常由未盐的小麦制成，通常含有香菜，小茴香，豆蔻和柑橘皮。这些辛辣啤酒相对较低，可提供酸柠檬和酸橙的口味，并带有麦芽味。
将它们配对的是什么：它们与大蒜和酒汤中的贻贝以及任何鱼类或鸡肉菜配对很好。

lambics
这些是在布鲁塞尔以西的比利时的帕约特兰地区生产的非常独特的啤酒。虽然大多数啤酒都使用培养的酵母进行发酵，但用自发的天然酵母制成lambics，这使它们具有独特的干燥，奶油味。一些最受欢迎的兰比克啤酒还味道味，包括酸樱桃，覆盆子和草莓等水果。
将它们配对的是什么：Lambics是在香槟长笛中的开胃酒，并与从春卷到Bruschetta的各种Hors d'Oeuvre配对。