丽莎·魏斯（Lisa Weiss）

当我们大多数人考虑烹饪整只鸡时，想到的是将一只金色，脆皮的鸟从烤箱中拉出。但是，作为一名对烤鸡感到无聊的厨师（在不止一次的情况下，一只干鸟都失望了），我想探索其他一些选择。因此，我问三个厨师，他们是否会分享整个鸡肉的最喜欢的食谱，该食谱是嫩，湿润，充满风味且不烤的食谱。

旧金山的Prospect Restaurant的Pam Mazzola与春季蔬菜分享了她的锅烤鸡，这是对祖母曾经做过的一道菜的优雅改编。芭芭拉·林奇（Barbara Lynch）提供了用黄油糕点面团包裹的整只鸡的食谱，她从波士顿的屠夫餐厅卖出了同一只鸟，供顾客搭配，烘烤和吞噬家里。著名的意大利厨师Lidia Bastianich向我介绍了她家人最喜欢的一餐：一种简单的一锅菜肴，煮熟了完美的鸡肉和蔬菜，配以辣味和丰富多彩的莎莎酱。

黑暗和白色的肉又煮了所有三只鸟，给我留下了深刻的印象。我也喜欢食谱宽恕。与可以在热烤箱中快速煮熟的烤鸡不同，这些鸟在烹饪时间内提供了更大的灵活性。而且由于这些食谱都使用了各种潮湿的烹饪方法，因此肉类干燥的风险很小。

我以为我可以渴望拥有完美烤鸡肉的脆皮，这些技术都无法提供。取而代之的是，我对所有三道菜的柔软的肉和蔬菜感到非常满意，以至于我没有错过一点。

厨师：芭芭拉·林奇（Barbara Lynch）			糕点包裹的鸡肉和蔬菜馅

1。按照您的礼物包裹鸡肉：将其放在面团乳房的一面，并抬起面团的每一侧，重叠。如果有很多重叠，请修剪一些，然后将接缝夹住以密封。			2。将包裹的鸟转过身，以便接缝在底部，乳房侧向前。用鸡蛋洗涤刷，以帮助制作出美丽的金棕色外壳，并撒上盐，以​​散发出面团的黄油味。

3。雕刻烤鸡肉，切入乳房，拉开肉和外壳。腿也应该很容易拉开。而且，不要忘了勺子，并提供美味的蔬菜馅。查看有关如何雕刻鸡肉的视频（快来了）。

关于芭芭拉·林奇：芭芭拉（Barbara）是波士顿和美国最受欢迎的厨师之一，负责监督许多企业，包括她的旗舰店9号公园，B＆G Oysters，B＆G Oysters，The Butcher Shop，Sportello和她的最新餐厅，波士顿，波士顿唯一的Relais＆Châteaux餐厅。她还是食谱的作者搅动：将其与意大利传统混合。

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厨师：Lidia Bastianich			偷猎鸡肉和莎莎·鲁斯蒂卡

1。将鸡肉绑在芝士灌木丛中，使其可以吸收肉汤的味道，并在偷猎后轻松地恢复到秋天的嫩度。			2。您将提供一些富含鸡肉的浓汤，但其余的可以用于汤（见左）或保存在其他食谱中。

关于Lidia Bastianich：莉迪亚（Lidia）在国家美食界的一个偶像中，长期以来一直鼓励美国厨师通过她的许多书籍，电视露面和她的网站，拥抱意大利家庭烹饪的价值观lidiasitaly.com。她是四家著名纽约市餐厅的厨师/所有者：费利迪亚（Felidia），贝科（Becco），埃斯卡（Esca）和德尔·波斯托（Del Posto）以及利迪亚（Lidia）的匹兹堡（Lidia's Pittsburgh）和莉迪亚（Lidia）的堪萨斯城。

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厨师：Pam Mazzola			烤鸡肉和春天的蔬菜

1。在炖之前将鸡肉变成褐色，从而增加了风味，并使其看起来也不错。在每一侧都很好地将其涂上，并用坚固的钳子将其转动。			2。鸡肉用肉汤和葡萄酒煮了一段时间后，分别添加到锅中的蔬菜被添加到锅中。用勺子将它们均匀分配。

3。炖液液，紧张然后煮沸以加强口味，为嫩鸡肉和蔬菜制成淡淡的酱汁。

关于Pam Mazzola：Pam是旧金山Prospect Restaurant的Nancy Oakes的行政总厨/共同所有人。她以对加利福尼亚美食的安慰而精致的风味而闻名。帕姆也与南希合作林荫大道：食谱。

斯科特·菲利普斯（Scott Phillips）的食物照片。林奇（Lynch）照片由迈克·托特（Mike Toth）。戴安娜·德鲁西亚（Diana Delucia）的巴斯蒂亚尼奇（Bastianich）照片。珍妮·奥康纳（Jeannie O’Connor）的Mazzola摄影。