厨房的奥秘是每周探索烹饪和食物周围的奇怪之处。它们可能是不应该在不应该失败的食谱，来自不同来源的建议，或者只是怪异的。如果发生在厨房中，您不确定为什么要发送发推文给食品极客找出正在发生的事情。

在Twitter上，Stephanie问：

嗨，斯蒂芬妮，

开花是一种技术，您可以将一些香料加热到油中以释放并放大香料的味道。有关开花和其他辛辣技术的背景，我建议这篇出色的文章加入您的烹饪弗洛伊德·卡多兹（Floyd Cardoz）邀请您参观您的味蕾。

关于香料的第一件事是大多数风味是由精油携带的。由于味道化合物与油​​捆绑在一起，因此意味着它们不会轻易溶解在水或水基溶液中。尽管有一些方法，但将一堆香料倒入炖菜中，并希望一切都均匀，良好地分配并不是成功的成功方法。

与精油相关的口味的困难是，分解油的东西会损害香料。空气，热和光都是香料调味料的敌人，因此除了某些情况下，最小化暴露量。

另一方面，香料仍然是食物，至少是我们使用它们的方式，而作为食物，这意味着我们通常可以通过烹饪来改变风味。以小茴香为例：如果您向小茴香施加热量，则卷茴香种子棕色，这因Maillard反应而改变了风味。金棕色和美味适用于许多香料，与一块炸鸡一样多。

对于有关Maillard Rections的精彩文章，我建议您获取2009年2月3月的副本精心烹饪并在第22页上查看Food Geek列。但是，对于那些不方便的人，Maillard反应是在低于焦糖的温度下发生的复杂褐变反应。糖焦糖在大多数食用油的烟雾点以上的温度下进行，如果在该温度持续时间太长，大多数食物会燃烧。尽管如此，食物确实变成棕色，而且很美味，在这些情况下，罪魁祸首是Maillard的反应。

盛开的作用是利用香料的油性质以及改变风味的Maillard反应的潜力，而不会破坏过多的味道。这个想法是将香料放入油中，加热到油的烟点下方的某个地方，然后煮一会儿。香料将变成褐色，更重要的是，精油将从香料中出现并注入其余油。

您可以过滤油并在那天晚上烹饪中使用，或者如果您制造得足够多，则可以存储以备以备待何时供以后使用。这是一个背后的总体想法辣椒油：创建一堆风味，您可以在以后插入烹饪中。

这种辛辣油可以做什么？您可以将其用作最后一分钟的味道，尤其是用于长烹饪菜肴，例如炖菜或慢炖锅中的任何东西。任何具有油成分的酱汁都可以用这种油修饰。这从还原酱或烧烤酱到蛋黄酱。自然，这可能会给您的朋友和家人提供可爱的年度礼物。让您的想象力疯狂，并乐在其中。