当我在纽约的朋友称赞我牛油派，我告诉他们这一点：在南方，您在学习如何炸之前要学习烘烤。然后您将学习走路。

当我的菜单上时，这种光明，柠檬味，甜味的奶油蛋糕总是卖光了。它的味道让人想起了冷藏之前的一段时间，那些甜牛奶不会在夏季的炎热中保持。取而代之的是，人们使用了将牛奶搅动为黄油后剩下的略带酸味的液体。

如今，您在超市购买的酪乳是由牛奶制成的，该牛奶经过培养和发酵，直到它略微变厚，并具有使南部烘焙和这种馅饼的酸味味道如此出色。

注意您的白人，并使用搅拌

当我的一些客户在菜单上看到酪乳派时，他们会想到另一个南方经典棋子的国际象棋派。尽管某些版本的国际象棋派似乎相似，但我的酪乳派与我长大的国际象棋派一样。根据我的经验，这种馅饼是一个浓密的甜食，通常在馅料上撒上玉米面，主要是在教堂烘焙的销售中。

另一方面，我的酪乳派的甜味要少得多，并用柠檬挤压了蛋s。更重要的是，蛋清鞭打以软峰减轻了蛋ust。这片馅饼的一片揭示了一个厚实的蛋奶酥状层，躺在较薄的奶油层上。当您咬一口时，您将获得两者的最佳状态：奶油层的丝滑水平和蓬松的蓬松鞋面的柔滑般的脸部效果。层。

冷时分开鸡蛋；在室温下搅拌。当鸡蛋变冷时，白色会更容易与蛋黄分离，并且在此过程中蛋黄破裂的可能性较小。但是，尽管蛋清刚从冰箱中分开，但它们在室温下鞭打至最大体积，部分原因是白色的表面张力在室温下较低，因此使小空气口袋更容易形成。

因为如果蛋白与已经包含的痕迹的脂肪接触，他们将无法混合其最大体积，因此您需要确保碗 - 可取的不锈钢；铜甚至更好 - 而且您的搅拌绝对是无油的。出于同样的原因，如果您甚至在白色的蛋黄中获得了斑点，请用刀将其取出，或者使用该鸡蛋进行扰动并为此食谱开裂。

最好是在不知所措的一边犯错。要填充最佳质地和最佳体积，您想将白色混合以结合空气而不会过度混合。

您可以用电动搅拌机搅打蛋清，但我建议您手工搅打它们，因为用机器过度混合太容易了。无论哪种方式，都会缓慢地产生小气泡，比大型气泡更稳定，然后继续进行更剧烈的搅拌。当您可以抬起搅拌并看到一个明确的峰值时，停止搅拌蛋清。如果峰值隆起了一点，那很好：比倒下的蛋白略有损害的伤害较小，因为蛋白质键已经断裂，因此不再能够提供馅饼填充结构。白色混合恰到好处将保持确定的形状；过度混合的白色看起来会暗淡而团块。

轻轻折叠蛋清和蛋ust。将白色和蛋ust折叠在一起时，请使用刮铲和轻柔的动作来避免使您如此小心地鞭打的那些蛋白。

最美味，最淡淡的地壳，使用黄油，酥油和猪油

这个美味且令人难以置信的片状的关键馅饼皮是使用三种不同的脂肪。对于真正的南部派，猪油是必须的。用渲染，澄清的猪肉脂肪制成，猪油制成最脆弱的馅饼皮。它可以在超市购买（或者您可以通过新鲜修剪的猪肉脂肪渲染），并且具有温和的营养味。在室温下固体，猪油为您提供与蔬菜缩短相同的片状，但也增加了缩短的味道。如果您无法获得猪油，或者您是素食主义者，请替代蔬菜缩短猪油的要求，只是不要告诉您的南方朋友。