每年，当秋高气爽的第一天到来时，我都会把冬南瓜作为我这个季节的“首选”蔬菜。这是因为当它被正确地烹饪时，它可以同时有很多东西——金黄的、甜的、坚果的和黄油的。但我发现你需要从冬胡桃中提取出这些味道;否则，这种南瓜会吃起来平淡无味(这是我丈夫的想法，直到我把他变成了一个风扇)。诀窍在于选择正确的烹饪方法。我不煮或蒸冬坚果，因为这两种方法都不会增加它的味道。相反，我通常烤或sauté南瓜;烤箱和煎锅的高温干燥使它外表金黄酥脆，风味浓郁。

冬南瓜也可以搭配各种口味。它可以是甜的，也可以是辣的，喜欢坚果和香草。这里的配菜食谱-两个使用烘焙的方法和两个炉子sautés-offer一些想法为伟大的口味搭配冬胡桃。但在你开始烹饪之前，这里有一些获得最佳褐变效果的建议。

首先，去皮并切成均匀的小方块。在接下来的所有食谱中，我都将冬胡桃切成1/2到3/4英寸的方块，这个大小刚好可以让它在变软的过程中呈现出一点颜色。

我的食谱需要一定量的南瓜丁，所以你可能还会剩下一些。你可能想sauté多余的方块，用在沙拉或肉馅煎蛋饼中。

选择合适的设备。当sautéing南瓜时，不要使用不粘锅，因为这会防止冬胡桃迅速变褐。相反，选择内衬不锈钢的直边sauté平底锅。至于烘焙，我发现用质量好的带边金属烤盘(而不是较深的耐热玻璃烤盘或金属烤盘)能得到最好的效果:烤出金黄色的浓郁冬坚果块。