买一整块、一整块或一整块的羊奶酪是有道理的，原因和你买大块的帕尔马干酪是一样的:它能更持久地保持新鲜，不会变干，而且味道更浓郁。而且，它给了你更多的选择。有时你想切一大块羊奶酪，有时你需要大块的碎奶酪。最后，整块出售的羊乳酪通常(虽然不总是)是品质更好的标志。
避免预先碎掉的和有味道的羊乳酪。这些都是美国最糟糕的羊奶酪。预碎的羊奶酪可以掩盖奶酪的质地问题，而调味的羊奶酪可以掩盖任何异味。一般来说，我会选择商店包装的羊乳酪，而不是真空包装的容器。但我的第一选择总是大块的羊乳酪泡在盐水里。
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