在达伦·德维尔（Darren Deville）是糕点厨师的小餐厅里，有一系列浓郁的甜点清单，但是从整张桌子上画出“哦”和“ ahs”的甜点是他的果实冰糕。它们具有强烈的风味，以不同寻常的方式结合果实，并且具有奶油质地，因此很难相信它们不含牛奶或奶油。而且，Deville向我们保证，制作出色的冰糕非常容易。

在这里，他为我们提供了冰糕的完整介绍，从他们的基础开始。他告诉我们，新鲜水果的成熟是多么成熟。何时使用冷冻水果；当某些水果应煮熟以改善风味时；以及哪些水果应始终被偷猎。说到风味，Deville喜欢强烈，直截了当的风味，但他也喜欢将风味（一种甜，一种蛋t）结合起来，像芒果石灰冰糕一样产生复杂的味道。他还结合了水果和草药，从而巧妙地增强了水果的味道。

出色的冰糕的另一种基本要素是普通的白糖（人造甜味剂是不能选择的）。糖可以增强水果的风味，而不会压倒糖的味道，并且它也是简单糖浆中的主要成分（这是通过将等量的糖和水一起煮至糖溶解而制成的）。糖糖浆使冰糕具有奶油状态，您无法使用未溶解的糖，并且很容易与果汁和泥果汁结合。

糖的另一个重要功能是通过降低冰糕的冰点来充当“热”。A冰糕含量越多，其冰晶体的越小，较小的晶体意味着冰糕更光滑。获得正确的质地是平衡的行为：过多的糖会产生泥泞的冰糕；太少产生了一个冰冷的。少量酒精也使冰晶很难在冰糕中形成。如果您希望您的冰糕不那么甜，但仍然奶油，请加入一点点酒精。如果您将水果与类似风味的酒精配对（如Raspberry-Chambord冰糕），则可以为冰糕增添风味；如果不需要风味，请使用伏特加酒。

现在我们知道了背景，这里是制作任何味道冰糕的步骤：果酱或果汁果实；制作简单的糖浆；结合并调味混合物；调整甜味和酸度；将混合物倒入冰淇淋制造商中；吃更多。Deville有助于详细阐述所有步骤，但它们仍然很简单而且易于遵循。请注意，需要冰淇淋制造商。在冰淇淋制造商上的奔跑能否远远落后？食谱包括：覆盆子 - chambord冰糕； Lemon-Rosemary Sorbet; Orange-Basil Sorbet; Mango-Lime Sorbet; Plum-Raspberry Sorbet; and Strawberry-Grapefruit Sorbet.