一个生蚝男孩让我们想到高丽菜沙拉．我们这款著名的炸牡蛎三明治(从我们开第一家餐厅的那天起，它就没有离开过菜单)需要清淡明亮的搭配。用苹果丝和茴香做成的沙拉，其松脆的口感和浓郁的味道与甜牡蛎和上面浓郁的罗勒蛋黄酱完美地平衡了起来。

沙拉配油炸食物是经典的搭配。但沙拉也能在各种口味丰富的食物上发挥它的魔力，从烤排骨到烤鲑鱼。在家做沙拉其实很容易——把蔬菜切片或切碎，拌上调味料就可以了。你可以根据自己的口味和餐点来调整一份色彩丰富、新鲜爽口的沙拉。

卷心菜是传统的，但不是必不可少的

卷心菜是一道美味的沙拉配料。事实上，卷心菜色拉源自荷兰库尔sla——卷心菜沙拉。这个词库尔实际上，它的意思是卷心菜，而不是像许多点“冷沙拉”的人认为的那样，指的是沙拉应该在什么温度上吃(尽管大多数沙拉确实是冷的)。在实用方面，一颗卷心菜可以做很多沙拉。我们总是惊讶于一颗密密麻麻的卷心菜头是如何分解成满满一碗切碎的叶子的。新鲜的生卷心菜有一种微妙的辛辣甜味和令人愉悦的嘎吱嘎吱的口感。

我们通常在沙拉中使用萨伏伊卷心菜(那种叶子有褶皱的蓝绿色卷心菜)，主要是因为我们居住的长岛北福克(North Fork)的农民似乎在种植这种卷心菜。萨伏伊卷心菜的味道比其他卷心菜更细腻，叶子又嫩又脆。普通的绿卷心菜，也被称为荷兰白卷心菜，是做卷心菜沙拉的好材料，也是传统的做法。虽然我们经常烹饪红卷心菜而不是生吃，但它也可以用来做卷心菜沙拉(尽管它明亮的紫色可能有点让人受不了)。

无论你选择哪种发型，都要找紧致、紧致、没有褐变迹象的头发。就它们的体型而言，它们应该很重。

为了使结实的卷心菜变软，我们要么把切碎的叶子浸泡在盐水里，要么就像我们的暖暖的卷心菜沙拉配乡村火腿．盐和热有助于分解植物的纤维，使叶子更柔软。

但不要只吃卷心菜沙拉。其他蔬菜，甚至水果都可以做成美味的沙拉，可以和卷心菜一起做，也可以单独做。关于什么使蔬菜或水果成为沙拉的好选择，唯一的规则是，在拌入沙拉酱后，它应该保持得很好;沙拉应该可以保存一段时间，这就是为什么它们是很好的野餐食物。想要另一种清爽的沙拉，试试我们的苹果茴香沙拉．

把沙拉拌好，然后放着

调料可以是油和醋的简单混合，也可以是加入蛋黄酱、酸奶油、酪乳或酸奶制成的奶油状，将沙拉凝聚在一起，赋予它风味和特色。

醋是沙拉的传统调味品。醋里的酸除了能增加蔬菜本身的风味外，还能软化蔬菜，让菜里的其他调味料渗入其中。

最好的味道会随着时间的推移而出现。如果你急着吃配菜，你可以把卷心菜拌在一起，马上就可以上桌了。但如果你有时间的话，可以让沙拉浸泡在酱汁里。蔬菜会变得更软，味道更浓。

即兴做一大堆沙拉

我们总是做不同的沙拉搭配——一季用茴香和橘子，另一季用洋蓟和萝卜。我们甚至推出了用苹果丝做成的类似沙拉的开胃菜，还有jícama，拌上浓郁的酪乳酱，最后配上熏鳟鱼。这对你意味着什么?这意味着你应该玩得开心，用你自己喜欢的口味来尝试沙拉。方法如下:

1.选择你的蔬菜。虽然卷心菜沙拉的食谱数不胜数，但没有卷心菜的卷心菜沙拉也有无数种做法。我们经常用脆的、酸的苹果做沙拉;它们和卷心菜，以及jícama，胡萝卜和茴香都很好吃。其他好的沙拉材料包括洋葱、辣椒、梨、芹菜、萝卜、菜豆、豌豆和切得很薄的根类蔬菜。

2.考虑其他美味的添加物。腌制或熏制的肉或鱼，柑橘或菠萝，坚果，葡萄干和其他干果可以为你的沙拉增添风味和口感。

3.加入调味料。调味汁可以是柠檬汁和橄榄油醋汁，也可以是酪乳或蛋黄酱风格的调味汁。试试你最喜欢的沙拉酱。

4.用香草和香料调味。香料，如葛缕子籽、芹菜籽、芥末籽和罂粟籽，以及新鲜草药，如欧芹、香葱、薄荷、莳萝和龙蒿，都可以为沙拉增添风味。别忘了放足盐和现磨胡椒粉。