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如何

美味的手工山羊奶酪

精细烹饪问题56
照片:艾米·阿尔伯特(Amy Albert)
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美味的手工山羊奶酪和对土地友好的方法在Bodega Goat奶酪中巧妙地被称为可持续农业搭配,这是Patty Karlin和Javier Salmon拥有并经营近20年的小型家庭农场。

他们的一种奶酪Queso Cabrero在衰老后浸泡在红酒中。它类似于Manchego,这是一种传统上由绵羊牛奶制成的西班牙奶酪。奎索·卡布雷罗(Queso Cabrero)对磨碎和融化很美味,而且本身也很好,“就像一口气咬一口酒和奶酪,” Patty说。

在可持续农场,一切都有用。
帕蒂(Patty)和哈维尔(Javier)用农场种植的饲料以及早晨的Queso Fresco(他们的新鲜羊奶酪版本)供应了牛群。
切成奶酪的凝乳,然后倒入模具中。
排水后,在山羊被挤奶的第二天之后的第二天,巡回赛就未被淘汰,并准备好上市。

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