不久前，我被问到为什么要干燥自己的鸡蛋面食，所有的沙门氏菌潜伏在鸡蛋等上。我回答了这个话题干鸡蛋面食：隐藏的危险还是完全安全？

在评论中，Amyjean2222写道：我本人也有同样的问题，一些Google Book的结果显示了证据表明沙门氏菌实际上可以在干燥的面食中生存一年，尽管在烹饪过程中将杀死任何细菌。商业面食制造商通过使用巴氏杀菌鸡蛋或在干燥过程中使用热来消除风险。

我在评论中回答，但我认为这很重要，可以带给人们跟随的人们。

嗨，amyjean2222，

It’s interesting to hear that salmonella can survive so long. I suppose having all the nooks to hang out in and the relatively warm temperature of the pasta helps out.

尽管如此，这并不会使干鸡蛋面食特别危险。喝一点细菌并不是什么大问题，尤其是正如您提到的那样，它们在烹饪时会被杀死。如果他们有机会繁殖，问题就会出现。

细菌的较旧观点是，它们是个人的工作，成长并造成自己可能造成的任何问题。如果他们进入大群人，认为效果将变得明显。

最近的研究表明，有些（如果不是全部）细菌相互交流，等到他们达到一定的小组大小，然后才能激活并造成他们要造成的任何损害。我不知道沙门氏菌是否特别起作用，但我确实知道，一个休眠并被杀死的小沙门氏菌并不是一个大问题。

A big problem would be if you were to keep the pasta warm and moist for a while, then let it dry. So if you left it on the counter covered in plastic wrap for several hours before letting it dry. In that case, if the bacteria were allowed to multiply before going dormant, even cooking the bacteria might not be enough to prevent the problems that they could have left behind.

但是，如果您可以使用巴氏杀菌鸡蛋，那是一个很好的方法，尤其是如果您将面食喂给非常年轻，非常老的人或其他受损的免疫系统。

更大的关注点是交叉污染。您知道在处理生鸡后要洗手，但是处理干面食后可能不会考虑这样做。因此，如果您自己制作鸡蛋意大利面并且不使用巴氏杀菌鸡蛋，那么最好像生鸡一样对待它：清洁原始产品触摸的任何表面，尤其是柜台，切割板和手。