关于换瓶你需要知道的一切

了解为什么、何时以及如何正确地醒酒

通过蒂姆Gaiser 精致料理第92期

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我想不出比醒酒更容易被误解的品酒方式了。为什么有人会在喝之前把一瓶葡萄酒倒进玻璃瓶里，这让许多人摸不着头脑。虽然有些喝葡萄酒的人可能会告诉你换瓶可以让葡萄酒透气，但他们可能无法告诉你为什么这是个好主意。我怀疑有些人甚至使用醒酒器只是因为它们提供了一个更优雅的容器来盛放葡萄酒。但醒酒器在晚宴上可不仅仅是漂亮的中心装饰品。在许多情况下，换瓶是提高一瓶葡萄酒的享受最实用和最简单的方法——只要你知道如何正确地做。

这就是为什么我整理了这个醒酒速成班，以及一些购买正确醒酒器的建议。

为什么换瓶很重要

我最常被问到的问题是:为什么我要醒酒?至少有三个很好的理由。

醒酒可以去除陈年红酒中的沉淀物。实际上，每一种红酒都会在7年左右的陈年之后开始沉淀——瓶底的细粉质颗粒。当色素和单宁颗粒(都来自葡萄皮)在葡萄酒陈酿过程中从液体中分离出来时，就会形成沉淀物。最好在饮用之前将这种沉淀物从葡萄酒中去除，不仅因为它令人不快的砂砾感，而且因为它会使葡萄酒尝起来苦涩。换瓶是去除沉淀物的最好方法。

醒酒有助于新鲜的红葡萄酒(和一些白葡萄酒)透气。餐馆或葡萄酒商店出售的许多红葡萄酒只有一到三年的陈酿，强烈的单宁酸会让它们尝起来很刺鼻。醒酒可以让新鲜单宁的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或梅洛(Merlot)让氧气进入葡萄酒，使其更加微妙和复杂，同时软化单宁。

醒酒器也可以提高任何葡萄酒的温度。如果你打算在晚餐时喝的酒太冷了，因为它是从冰箱、冷藏室或酒柜里直接拿出来的，用温水冲洗醒酒器的外部(而不是内部)，直到摸起来有温暖的感觉(15到20秒就可以了)，然后把酒倒入醒酒器。酒的温度很快就会上升几度，就可以喝了。

知道何时以及多长时间醒酒

虽然何时醒酒并没有严格的规定，但一般来说，单宁含量越高的葡萄酒，在醒酒器中停留的时间就越长。如巴罗洛(Barolo)或埃尔米塔日(Hermitage)等口感浓郁的陈年单宁红葡萄酒，应该在上桌前至少一小时醒酒，让葡萄酒有足够的时间打开，失去一些单宁的刺涩。任何年轻的红酒都应该在餐前至少30分钟到一小时醒酒。一旦你把酒倒出来，就计划在吃饭时喝完，或者在24小时内喝完。任何葡萄酒在醒酒器中存放超过一天都不会有什么好处。

勃艮第和黑比诺(Pinot Noirs)，尤其是年份较长的，单宁含量不高，真的不应该醒酒。这些易碎的葡萄酒一接触空气就会迅速氧化，开瓶后30分钟内就会变成令人讨厌的酸性。如果您决定将这些葡萄酒醒酒，请在上菜前醒酒。

简单的换瓶说明

陈年红葡萄酒(七年或七年以上):
你需要一个玻璃瓶，一支点燃的蜡烛和一块干净的棉布。主要目的是在让葡萄酒透气之前去除沉淀物。

1.将未开封的瓶子直立放置至少12小时，然后倒瓶，让沉淀物沉到底部。
2.尽可能轻地取出软木塞，以免干扰沉淀物。
3.用抹布擦拭瓶口的顶部和内侧，以清除在陈酿过程中可能形成的灰尘或霉菌。
4.慢慢地、轻轻地把葡萄酒倒进醒酒器，同时把酒瓶肩放在蜡烛上。倒酒的时候，用蜡烛观察酒的肩膀(而不是脖子)是否有沉淀的迹象。如果你正在观察瓶口是否有沉淀物，你可能为时已晚，沉淀物会进入滗水器。一旦你看到沉淀物到达瓶肩就停止换瓶。
重要的是要缓慢而连续地倒出葡萄酒。如果你在完全喝完之前就停止倒酒，你会把沉淀物混入酒中，从而达到醒酒的目的。

对于年轻葡萄酒:
你需要一个醒酒器和一块干净的棉布。这里的主要目的是让酒透透气。

1.打开瓶塞，用抹布擦拭瓶口和瓶口。
2.用力将瓶子倒入醒酒器，尽量避免溢出。
3.让葡萄酒在醒酒器中静置至少30分钟(单宁含量较高的葡萄酒静置时间更长)后再上桌。