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烧烤架上的面包

简单地制作面团,将其塑造(如果需要),然后将其扔在烤架上。热面包;凉爽的夏季厨房。

精细烹饪问题105
照片:Scott Phillips
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当天气变暖时,即使是顽固的面包师也不经常考虑制作面包。但是大面包是一个美味的例外,因为没有必要提起烤箱 - 烤架上几分钟,它们又热又烤。这些嫩嫩,耐嚼和完美的面包是奇妙的普通或充满融化的奶酪,香料,新鲜的草药和柑橘皮,非常适合包裹汉堡,浸泡汁或sc起自制的蘸酱。只要确保您在待机上有一些额外的面团 - 一批消失了,每个人都会在烧烤架上获得更多。

烤皮塔饼面包
烤娜满了草药和奶酪

湿度和面粉

不用担心,如果您最终使用的面粉比这些食谱要多。厨房的湿度水平会影响面团的水分;如果太粘,您必须添加更多的面粉。

烤鹰嘴豆面包
烤橄榄橙面包

A World of Flatbreads

关于大面包的唯一一致的事情也许是,它们是平坦的。除此之外,它们还具有多种形状,风味,尺寸甚至纹理。

几乎每一种文化都有一个或两个面包。一些are unleavened and almost paper-thin when cooked; others are gently risen and pillowy soft. In addition to pizzas and tortillas, the global kitchen has more to offer:

•除Naan外,印度美食还具有餐具尺寸的大小,薄薄薄薄薄片,由硬质全麦面粉,水和盐制成。它们被用来挖出咖喱。
•埃及人享受由发酵玉米粉和胡芦巴风味的面团制成的aish mehahra,坚固的耐嚼盘。
•哥伦比亚人有AREPA,玉米面上有各种馅料的无酵饼。
•阿富汗制作Bolani,是一个塞满土豆,菠菜,南瓜或韭菜的面包。

提前

烤鹰嘴豆面包的面团和烤橄榄橙面包都可以在前准备并冷藏或冷冻。将面团变成均匀的球后,将它们放入单独的润滑拉链式塑料袋中,然后冷藏长达2天,或冷冻长达1个月。在冰箱中解冻冷冻面团过夜。让解冻或冷藏的面团达到室温,大小约1-1/2小时,然后按照食谱中的指示继续进行。

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