帕玛森奶酪，更具体地说，是意大利的真正交易 - 帕马米亚诺 - 雷吉亚诺（Parmigiano-Reggiano），无疑是世界上最伟大的奶酪之一。它不仅为咬咬提供了美味，坚果的块，而且还充满了无与伦比的角色，作为最宝贵的调味料之一。

认为我对该声明走得太远了吗？好吧，想象一下，当您坐在一盘蒸的，芬芳的野生蘑菇烩饭上时，您的期望。第一次咬了一口之后，很明显是出了问题：蘑菇的有效风味使这道菜压倒了。为什么？有人忘了添加必不可少的磨碎的帕尔玛干酪，这本来可以将米饭的风味融合在一起，并弄脏了蘑菇的泥土味。没有这种惊人的奶酪的口音，许多米饭和意大利面菜都平坦了。

然而，除了意大利调味饭和意大利面，帕尔玛干酪还为菜单图上的菜肴贡献了坚果甜，咸，略带辣的特征（请参阅下面的“使用Parmigiano-Reggiano的实验”）。当磨碎的帕尔玛干酪在最后搅拌时，简单的配菜（例如土豆泥和煮熟的谷物）更美味。面包馅可从撒上帕玛森人那里受益，在炒花椰菜或西兰花中有点搅拌，然后再涂上盐，从而散发出蔬菜的味道，而无需引起人们的注意。

实验帕米亚诺 - 雷吉亚诺

用碎的帕尔玛干酪加增煮熟的玉米。将新鲜的玉米仁和用融化的黄油从玉米片上刮下来的牛奶，添加少量的鸡肉汤，简要煮沸，然后用磨碎的帕米亚诺雷吉亚诺（Parmigiano Reggiano）轻轻变稠并调味混合物。如果您愿意，用新鲜的罗勒装饰。

顶上烤土豆，有大量磨碎的帕尔玛干酪，少许橄榄油，切碎的晒干西红柿，罗勒和新鲜胡椒粉。

用一点帕玛森替代食谱，要求其他奶酪。在通心粉和奶酪中的切达奶酪中添加了一点，或与gruyère混合以获得洋葱汤，使这道菜更有趣。

烹饪时，将一块果皮添加到丰盛的豆汤中。最后，将其钓鱼，并切割软化的果皮（可食用的果皮），如果您愿意，可以在汤中食用。

选择最好的奶酪

您不知道为什么这种奶酪会让我兴奋，因此，如果您不使用正宗的Parmigiano-Reggiano。如今，大多数超级市场都带有真正的帕马诺 - 雷吉亚诺（Parmigiano-Reggiano），尽管它的成本更高，但其优质风味值得多花几美元。

要判断您是否有真实的东西，请看一下皮革。真实的轮子的单词“ Parmigiano Reggiano”一词紧紧抓住整个轮子的果皮，以使每片果皮都会带有这些标记的一部分。标签表明在奶酪的生产中已经达到了某些标准。

寻找您可以找到的最新鲜的块。Parmigiano-Reggiano必须年龄至少18个月。随着年龄的增长，它会形成更复杂的风味和脆弱的质地。但是，只有当奶酪仍然是一个完全受果皮保护的大轮时，这种生产性衰老才会发生。切开车轮后，应尽快使用奶酪。

最好的情况（通常是一种罕见的情况）是在等待时从车轮上切割一件。更有可能，您会购买预包装的大块。选择一个紧密包裹的一个，最好是一侧仍然固定的果皮；果皮有助于保持奶酪湿润。似乎几乎白色的作品超过了它们的巅峰状态，并且比奶酪更接近岩石。还要避免任何有孔或看起来油腻的奶酪。

帕尔玛干酪将在冰箱中保持长达一个月的速度，并用保鲜膜紧紧包裹。每次使用时，将其重新包装在新鲜的保鲜膜中。

一个美味的增稠剂

除了风味，帕尔玛干酪还可以帮助浓稠的盘子和结合成分。例如，我喜欢将肉饼和肉丸的原始成分混合在一起，因为它可以轻轻地粘合肉，同时添加微妙的坚果味。小剂量，它轻轻地融合了我使用的香草和香料的香料 - 没有使肉饼味道俗气。

增强面包涂料的味道。我几乎总是在我的面包屑混合物中添加一些细微碎的帕米亚诺·雷吉亚诺（Parmigiano Reggiano）。无论是在鸡肉，羊肉还是猪肉上使用，它都会在有助于将涂层的金色和酥脆的同时产生令人愉悦的nubby涂层。或使用混合物在砂锅菜，拨片和烤面食中添加酥脆，棕色的馅料。

最后，当您认为没有剩余的碎片可使用时，可以保存或冷冻果皮，并在开始时添加到一锅汤或炖汤中，以贡献长期煮熟的，柔和的泥土味。

光栅或剃须以影响风味

像许多硬奶酪一样，Parmigiano-Reggiano会根据其削减方式改变个性。这是将其用作调味料时要牢记的。

对于大多数意大利面和意大利饭，我将奶酪粗糙地磨碎的奶酪，这些奶酪可辨别出可辨别但并非如此。当我将一些奶酪添加到炖菜或汤中时，我在粉碎机上使用细孔。一汤匙或两个细磨碎的奶酪在稍微加厚并丰富汤之前就添加了，只用一点味来逗弄味蕾。

我还喜欢用蔬菜剥皮刮掉帕玛森式的卷发。帕尔玛干酪片散布在一盘上，上面撒上果味橄榄油，唤醒了每种食材的风味，并以令人难忘的方式将它们相互连接，同时继续投射自己的微妙个性。如果我要撒上磨碎的奶酪，那将不会那么令人兴奋：切成薄片的奶酪的丝质质地，以及当您咬入可见碎片时会产生的风味。

如果您想尝试一下这个概念，请准备好三碗面食，上面撒上淡番茄和新鲜的罗勒酱。在一个上撒上细磨碎的帕米亚诺·雷吉亚诺（Parmigiano Reggiano），在另一个上粗磨碎，在第三个片上呈薄薄的切片，然后品尝各个。

只有在需要时磨碎您需要的东西。帕玛森（Parmesan）刚磨碎的帕玛森（Parmesan）和帕玛森（Parmesan）甚至在几个小时之前就被磨碎了。因此，将奶酪磨碎尽可能接近使用。