对我来说，夏天大量的新鲜水果是一件喜忧参半的事。当然，完全成熟的水果是一种烹饪的乐趣，但有时甚至完美也会变得重复。在我做饭的地方(法国一家私人餐厅château)，很多客人会在那里呆上几天，所以我总是在寻找新的甜点创意，以免重复自己的做法。但我能做的馅饼、面包屑、脆饼、酥饼、冷汤和水果鸡尾酒就这么多。一个水果奶油烤菜在我的夏日甜品库中，它是一个方便的补充，尽管做起来很容易，但它总是很受欢迎。

一种像萨巴雍一样美味的配料，但没有那么讲究

我开发的萨巴雍配料的灵感来自经典的法国萨巴雍:蛋黄、糖和甜酒混合而成的泡沫混合物，在热水中搅拌，必须立即上桌。萨巴永很美味，但坦白说，它占用了我太多的时间和精力。这很棘手，很容易凝结，因为蛋黄没有任何淀粉的保护。

我的“骗子版”萨巴永来自一个gratinéed的梅挞，是我在La Varenne烹饪学校从Chambrette主厨那里学来的。我没有只用蛋黄、糖和调味料，而是做了奶油糕点(蛋黄、糖、一点玉米淀粉和牛奶)，然后我再加一个蛋黄，使它更丰富，使它的棕色比奶油糕点更好。由于普通的糕点奶油可能会有点淡而黏，我在里面加入了一些有味道的酒精，比如淡葡萄酒或甜葡萄酒，然后用鲜奶油使整个蛋糕更亮。

蓬松的顶部和萨巴雍一样精致，但更容易驾驭。奶油面点可以提前一天做好，然后冷藏。我可以把水果放在一个大的烤盘里(或者单独的盘子里——这样做真的很漂亮)，把水果和酱汁混在一起，坐下来享受这顿饭，然后把这道菜放进烤箱，在我把它作为甜点之前迅速变黄。

搭配水果和香料

•加橘子和无花果的大马尼酒
•杏仁酒配桃子和杏子
•阿马尼亚克加李子
•黑朗姆酒配菠萝和香蕉
•草莓什锦

这种水果保持了它的新鲜，未经烹饪的特性

这种烤馅饼的好处之一是你不需要篡改水果——我保留了浆果的完整，我只是把其他水果切成一口大小的小块。

你可以用大多数水果做水果焗饼，不过真正含水的水果，比如瓜类，就不太适合。我最喜欢的是浆果、核果(如桃子和杏子)、樱桃和新鲜无花果。苹果和梨也可以，但你需要用加糖的葡萄酒或简单的糖浆短暂地煮一下，使它们变软。当然，一定要选择味道最好的水果，但不要太熟。也可以尝试各种水果的组合，比如混合浆果、李子和覆盆子、蓝莓和桃子，但一定要把它们分在盘子里，这样每个人都能品尝到各种不同的水果。

想要更丰盛的甜点，我有时会在烤盘的底部铺上一层海绵蛋糕或碎杏仁杏仁饼干或杏仁饼干，再撒上利口酒。