用手做意大利面与其说是遵循指示，不如说是学习一门手艺。70多年来，科斯坦蒂诺(Costantino)一家一直在Venda Ravioli践行这种手艺，这家店位于罗德岛的小意大利联邦山-普罗维登斯(Federal Hill-Providence)的中心地带。他们开始每天把小麦粉和农场新鲜的鸡蛋混合在一起，做一个光滑的鸡蛋面团。接下来，他们用野生蘑菇、南瓜、茄子或龙虾等食材准备馅料。
然后约瑟芬·洛玛蒂和她的同事们把面团和馅料做成数百个意大利饺子、意大利宽面条和意大利馄饨。这些手工制作的意大利面，不像机器塑形的，鲜嫩、细腻、口感清新。
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