二十多年前，我在泰国烹饪课上爱上了椰奶。在那之前，我认为任何椰子都很甜，所以尝试椰奶是一个真正的启示，它浓稠，丰富，奶油。那时我才意识到，椰子远不止是超市货架上蓝色袋子里切碎的东西。

用途广泛的椰奶，用来代替牛奶或奶油，为从丰盛的汤到精致的甜点的一切增添了奇妙丰富的口感和风味。此外，这是一种终极便利食品，打开罐头根本不需要任何工作。这些罐头会耐心地坐在你的食品柜架子上，等着你做出一些奇妙的东西;没有必要担心选择一个好的椰子，打开它，或让它变坏。

去泰国买椰奶吧——它一直是最好的。我发现泰国椰奶比其他国家的椰奶味道更新鲜，口感醇厚而丰富。我最喜欢的牌子是Chaokoh和arroy - d，它们分别有13.5盎司和14盎司的罐装。(有些品牌的椰奶也有5.6盎司的罐装，当你需要少量的时候可以买到。)除非配方上另有说明，否则在打开一罐椰奶之前要用力摇晃。把上面很稠的奶油和下面比较稀的牛奶混合起来，这样就可以更容易地从罐中取出椰奶，而不需要橡皮抹刀。椰奶打开后，将其转移到密封容器中冷藏。持续不了几天。

椰汁、椰奶、椰奶油和“淡”椰奶有什么区别?

四个月大的小椰子(也叫果冻或青椰子)含有一种细腻、清澈、微甜的液体，叫做椰子汁．椰奶然而，它是白色和厚的，是由磨碎的成熟椰子与热水混合，然后过滤液体制成的。椰子奶油是浮在椰奶上面的浓稠物质，可以用勺子舀掉。低脂或“lite”椰奶就是加了水的普通罐装椰奶。我说谁需要它?我们可以自己做。

在任何你想要奶油质感和浓郁味道的地方添加椰奶。正如你将在我的食谱(以及下面的想法)中看到的，椰奶是美味和甜味菜肴的绝佳补充。想要完美的冬季安慰食物，试试我的令人满意的蔬菜汤用丰富的根类蔬菜、椰奶、生姜和新鲜百里香混合而成。如果你对椰奶的大部分体验都来自泰国或其他东南亚美食，那么我的“辛辛”就是巴西炖鸡虾，将向你介绍一种完全不同的——美味的——味道。如果你想吃甜点，椰奶和面包一起吃精美的面包布丁．最后，作为早餐或零食，尝试一碗热腾腾的用椰奶做的燕麦粥上面还有蜜饯山核桃椰子和桃子干。

用椰奶代替一种全新的口味

• 用椰奶、商店买来的泰国咖喱酱和肉汤快速做一道泰式汤;加入虾或鸡肉，红洋葱，香菜和罐装草菇。
• 椰奶在奶油汤中也很好，比如番茄汤，或者丰盛的汤，比如黑豆汤。
• 少许椰奶可以快速增加炒菜的风味。
• 在sautéing鸡之后，加入椰奶、葱末和姜去釉;加入切碎的芒果酸辣酱，让混合物变稀。饰以葱花。
• 用椰奶做奶油菠菜或玉米。
• 捣碎白薯或红薯时，加入椰奶，而不是普通牛奶或奶油。
• 当你做米饭或意大利调味饭时，在液体中加入椰奶。它也很适合用于快速烹调大麦和蒸粗麦粉。
• 用椰奶代替你最喜欢的印度咖喱里的酸奶。
• 椰奶是冰沙的绝佳选择，尤其是用芒果和菠萝等热带水果做成的冰沙。
• 尝试在水果沙拉和水果沙拉中加入一点椰奶。用红洋葱、薄荷、罗勒和椰奶制作芒果和黄瓜莎莎酱。
• 用椰奶作为快速面包和松饼的液体。如果加入烤椰子、热带水果或坚果，味道会更好。
• 用椰奶加奶油，或在蛋奶冻中混合，如米饭布丁或crème brûlée。
• 要做一道简单的甜点，把椰奶和香蕉片加热，加一点糖和一大撮盐，趁热食用。