对于整个北半球的酿酒厂来说，很快就会粉碎时间 - 挑选和粉碎葡萄的动作几周，它们的果汁植入了葡萄酒中。根据该地区和天气，Crush从8月开始，一直持续到11月。

粉碎是生长季节的结晶，也是酿酒师年的开始。“这是我第一次与葡萄互动，这是一个漫长过程中的第一步，”福克斯经营葡萄园，在纽约手指湖区的一个小型酿酒厂。

当涉及美国葡萄酒时，西海岸通常会引起全部关注。因此，我非常好奇和兴趣，我去了Finger Lakes，这是一个新兴的地区，它是一个快速出现的领域，以实现认真美味和奖品的雷司令，以及赤霞珠和黑皮诺。去年秋天，我看到了2001年的收获在Fox Run葡萄园中如火如荼地进行，经历了亲眼目睹的喧嚣，艰苦的工作和兴奋，这些都代表着到处都是迷恋。

判断何时选择

雷司令葡萄在一个凉爽的气候葡萄酒区域的手指湖中壮成长。与加利福尼亚，澳大利亚和法国南部的地方相比，一个更短的生长季节，更少的热量和更多的湿度构成了挑战。一流的葡萄酒在这里制作，但熟练的酿酒至关重要。随着葡萄在秋天的早光中成熟，每一条太阳都很重要。

彼得·贝尔（Peter Bell）说：“成熟的葡萄会屈服于轻轻的压力，但略微弹回。”他坚持认为葡萄是成熟的以及品尝它们。

折光仪测量糖水平，但这只是判断成熟度的一种方法。贝尔不断与葡萄园经理约翰·凯瑟（John Kaiser）咨询，挤压，品尝，咀嚼，吐痰和观察天气，以弄清楚时间。

贝尔说：“我不知道我们会怎么做。”瓜达卢佩·费里亚（Guadalupe Feria）和其他人在清晨选择，当时葡萄仍然很酷，以保存风味。采摘者很细致，只挑选成熟的葡萄，并留下比完美的水果。

杂耍需求

不同的葡萄品种提出了不同的需求：将它们杂耍是压倒性时间最大的挑战之一。贝尔说：“步伐越来越大，突然之间，我立刻有十件事要做。”在一个早晨，他会观看新挑选的霞多丽葡萄从破碎机式茎驶入新闻界。他将打击新碎的黑皮诺（淹没葡萄皮），以确保发酵，浓缩风味和强烈的颜色）。而且他会品尝新闻界的Gewurztraminer果汁（“丰富而柔软，浓郁的成熟风味和玫瑰花瓣的香气”）。

分析，决定和行动

Fox Run的助理酿酒师Peter Howe将Chardonnay Juice从坦克转移到桶中，在那里葡萄酒将在橡树中开始发酵。像烹饪一样，制作葡萄酒需求也知道您的食材并做出明智的选择。但是，“这与烹饪不同，因为我几个月来都不知道结果，但这是乐趣的一部分，”贝尔告诉我。在接下来的几个月中，他将打算将葡萄酒做出最好的功能：分析，过滤，品尝，混合，装瓶和从坦克到桶中的葡萄酒。他沉思说：“需要一定数量的水晶球凝视。”“我依靠过去的经验，并期待结果。”