作为一名专门用全谷物烹饪的美食作家，我经常从读者那里听到类似的故事。也许你已经知道它是怎么发生的:你想吃得更好一点，更有营养，所以有一天晚上你用全麦意大利面代替了你最喜欢的食谱里的标准意大利面线——结果却发现，我应该说，没什么效果。这就是你对尝试全谷物意面的兴趣的终结。与普通的意大利面相比，它们的卡路里可能更低，纤维、维生素和矿物质含量更高，但如果它们味道不好，谁在乎呢?对此，我要说:不要放弃!让全麦意大利面唱歌的关键在于了解它们与普通意大利面的区别，并相应地调整你的意大利面。

新型全麦面食

与上世纪七八十年代的厚纸板面条相比，全麦意大利面已经有了很大的发展。现在市场上有很多小麦品种，一些生产商强调他们使用的古老小麦品种的味道——从黄油卡姆特到精致的坚果斯佩尔特。和普通的意大利面一样，不同品牌的意大利面质量差异很大，并不是所有的意大利面都是100%的全麦。花时间阅读标签，尝试不同的品牌是值得的。

在超市和专卖店的货架上，寻找这些品牌的有机全麦意大利面:

•网上

•Delallo

•全食超市(Whole Foods)的365日价值

•Felicetti

为了更深入地了解非凡的全麦意大利面世界，我强烈推荐以下品牌:

社区谷物在加州奥克兰，他引入了保留身份的意大利面的概念。这一标准允许消费者追踪小麦从种植的田地到商店货架上的盒子，再经过碾磨的磨坊。他们在透明度方面有一个超级雄心勃勃的目标，他们的有机全麦意大利面和玉米饼有一种诱人的甜小麦味。

发生的意大利面这家公司只使用100%美国本土生产的面粉和传统的意大利生产方法。该公司提供多种形状的意大利面，包括具有诱人嚼劲的诱人小麦品种。他们的整个硬粒有微妙的草本气味，你可以在他们的kamut意面中闻到烤蜂蜜的香气。

Sfoglini这家总部位于布鲁克林的公司提供用纽约州种植的有机黑麦、二麦粉和斯佩尔特小麦制成的意大利面。joyvial以其美味的无麸质全麦面食而闻名，这种面食由有机糙米粉和传统方法制成。

全麦意大利面和普通意大利面有两个区别

让它们与众不同的是它们更粗糙、更有嚼劲的质地和更坚定的味道。这有点像准备牛排而不是鸡胸肉——你不一定只用一种代替另一种，你也不应该用全麦和普通的意大利面这样做。相反，尝试将全麦意大利面与突出其独特特性的食材结合起来，而不是与之竞争，你可以通过几种方式做到这一点。

选择非常美味的口味。

想想烤过或焦糖的蔬菜，比如冬南瓜、红洋葱和菊苣。泥土味的蘑菇、陈年奶酪、辛辣的辣椒、芳香的香草、烟熏培根和咸熏熏火腿，以及凤尾鱼、金枪鱼和沙丁鱼都是天然的搭配。像这样的食材不仅能抵御全麦面条的坚果味，还能增强和调和全麦面条的坚果味。

添加互补的纹理。

如果你只是简单地把一些全麦意大利面和一罐番茄酱混在一起，就称之为晚餐，你会失望的。在这种情况下，意大利面的质朴口感会占主导地位，你很快就会厌倦它。但同样的意大利面，加入有嚼劲的、好吃的或脆的食材，如晒干的番茄、玉米、豆类或坚果，你就会有一道菜更均衡、更诱人。

你可以在下面几页的食谱中看到这些大胆的口味和质地。让他们激励你再次尝试全麦意大利面。如果你曾经尝试过全麦意大利面，然后放弃了，你甚至可能会爱上它。