@thefoodgeek- 为您提供另一个罐头Q：安全加工水果黄油是否需要一小撮糖？
当您要长期存储时，您将有两种基本类型：低酸和高酸。您的大多数果酱，果冻和果酱都是高酸的。汤和黄油之类的东西很低。
为了安全，您关心杀死细菌；肉毒杆菌是破坏原本好菜的快速方法。尽管高糖浓度会阻止细菌蓬勃发展，但这并不是您在罐头中所关心的。取而代之的是，您用热量杀死所有细菌，并在适当的时候杀死酸。
如果您有高酸的食物，那么您可以在海平面或更高的沸腾温度下有效杀死细菌。使用低酸的食物，您必须使用更高的温度，因此您需要使用压力罐头将罐头达到适当的温度。
黄油往往是高酸配方，因此您应该能够通过更简单的沸腾方法而不是压力罐头来获得。只是不要在柠檬汁或醋上跳过。如果您的pH值很好并且知道如何正确使用它，则您正在寻找4.6或更低的pH值。如果没有，请坚持测试的食谱或存储在冰箱或冰箱中。
国家家庭食品保存中心有一个很好的网站，可以学习所有保存食品的方法。我倾向于在启动以前从未做过的罐头项目之前检查那里。
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