我知道你会怀疑，但我必须告诉你，这种做玉米粥的方法改变了我的生活。

我在一包金鸡玉米粥的背面找到了制作方法，但经销商艾德·弗莱明说，这是他20年前发现的托斯卡纳农民的古老食谱。我相信其他人也会这么做，但不搅拌就做玉米粥对我来说还是头一次。

这种不用搅拌的方法——把玉米粉、水和一点盐放在涂了油的不粘锅里，然后放进烤箱里烤(而不是在炉子上的锅里频繁搅拌)——产生了奇妙的结果:奶油玉米粥散发出诱人的光泽，以及制作精良的玉米粥应有的丰满丰满的品质。改变水和玉米粉的比例可以让你调整玉米粥的稠度，从稀到硬，让玉米粥呈现出多种不同的形态:一碗简单的蒸碗，上面放一点磨碎的奶酪;一张床炖菜和ragoûts;用绿叶蔬菜和奶酪分层或搅拌，做成馅饼或烤饼;或者切片或方块儿煎或烤，上面撒上新鲜的香草和奶酪。

两倍的时间，但值得等待

用这种方法做玉米粥比在炉子上做要花更长的时间，但它让我有时间来处理炖菜、蔬菜或其他与玉米粥搭配的东西。我也喜欢这种不搅拌的方法，因为:

•我不会因为搅拌而感到疲劳，也不用面对一个喷溅的锅。
•通过烤箱烘焙，玉米粥获得了诱人的烤玉米风味和香气。
•玉米粥不会变稀，因为在烹饪结束时加入了太多液体，以便在上菜前稀释。如果你习惯了搅拌，这个方法需要信心的飞跃，但相信我。玉米粉和水在烤箱里可能会分开，不会在超过一半的烹饪时间里合在一起。但别担心——他们会的。

一个又宽又深的无盖煎锅可以让玉米粉在公开的温度下烘烤

我用一个又宽又深的平底锅，让大量的玉米粉暴露在公开的温度下。这样可以使玉米粉在烹饪的过程中变得更加美味，并增加烘烤的口感。

一个大的不粘锅sauté或煎锅是关键。有了不粘锅，锅底就不会烧焦，玉米粥就能像梦一样滑出锅外。

确保你的平底锅在350华氏度的温度下是耐热的，这就是我在这里烹饪玉米粥的温度。我用全包有限公司生产的三夸脱不粘锅sauté取得了不错的效果。乔伊斯·陈(Joyce Chen)研发的12英寸厚铝“北京”不粘锅也很好，尤其是如果你要把这些食谱翻倍，供8个人食用的话。如果你没有煎锅，用油充足的四夸脱平底锅也可以，但因为平底锅更深，烹饪的时间可能会更长一些。我还用了一个没有盖上盖子的中国小陶罐，内有釉面和短柄，对于小批量的陶罐来说效果很好。你可以在中国市场上找到一个不到10美元的。

把一碗普通的玉米粥装点起来

一碗简单的蒸玉米粥本身就很舒服，但搭配以下食物也很棒:

撒上一层陈年帕尔玛干酪。
•戈尔根佐拉干酪配核桃碎。
•搅拌软奶酪，如意大利乳清干酪或马斯卡彭奶酪。
•撒上大量切碎的香草和少量果味橄榄油。
•炒制苦味蔬菜或野生蘑菇
•一层慢煮的切片洋葱

一袋新鲜的玉米粉闻起来很香

玉米粥当然是用玉米粉做的，你可以在超市和健康食品店买到。好酒闻起来明亮香甜;不新鲜的一批会有硬纸板的气味和味道。

玉米粉分为细粉、中粉、中粉和粗粉。这里我用的是粗粉和中粗粉因为我更喜欢成品玉米粥的质地而不是优质玉米粉。我认为美国的石磨餐非常棒。进口的意大利真空包装的玉米粉也很好，但是比较贵。

有些经销商甚至给盒子贴上“玉米粥”的标签;只要你不买速溶玉米粥，这没什么问题，因为速溶玉米粥和煮得更久的玉米粥相比没有味道。如果你唯一能找到的玉米粉是贵格或其他不粗糙的大品牌，确保它是黄色的，而不是白色的(白色可以;它只是有点平淡)，它是中等研磨。

试着在买完一袋或一盒玉米粉后马上使用。这样你会尝到更新鲜的玉米味。我建议把玉米粉放在冰箱里，密封好(放在冰箱里会发霉)。这个国家更好的磨坊会根据需要将玉米烘干并研磨，所以如果你能得到最近磨过的玉米粉，你的玉米粥会更美味。

稀、软或硬的玉米粥取决于液体的量

稀、软、硬的玉米粥取决于液体的量。不管你用的是什么粉，玉米粥的稠度都取决于你用了多少水。用相反的图表来指导你。我通常只用水，但一半牛奶和一半水会让味道更浓郁、更醇厚。我认识的很多厨师都用鸡汤，虽然我自己不这么做。注意，如果你想把玉米粥保存几天，用来做楔子、切片或饺子，高汤或牛奶制成的玉米粥是不能保存的。