奶油味的，香草味的，舒缓的，令人满意的，米布丁是我最喜欢的安慰食物之一。我知道我并不孤单。与其他甜点相比，只要提到米布丁就会引起更多的“哦”、“嗯”和“啊”。(当我为这篇文章测试食谱时，比平时多了不少邻居来帮我把剩菜端走。)

然而，如果制作方法不对，米布丁可能会非常糟糕。我有一些技巧可以让你得到最奶油的效果，包括使用中等颗粒的大米，牛奶(不是奶油)，以及一个两步炉顶烹饪法，你在牛奶中煮米饭，然后搅拌鸡蛋，制作蛋奶冻。在你试过我的经典的大米布丁，用它作为跳板，美味的变化(见下文)。试生姜Crème焦糖米布丁而且烤糙米布丁,太。在保持丝滑的粘稠度和奶油风味的同时，它们都提供了与传统不同的美味。

鸡蛋能增加浓郁的风味和奶冻的口感

米布丁的食材都很简单，但几个重要的选择就能保证最好的结果。中粒大米可以甩出适量的淀粉，使布丁变得粘稠，口感柔滑。与此同时，它在烹饪过程中保持鲜嫩不碎裂，这样布丁就不会变成糊状。我试过长粒米饭，但米饭不能保持完整，淀粉含量也更低，所以成品布丁的奶油味也没那么浓。Arborio和其他短粒米，它们比中等粒米淀粉含量更高，可以做成粘稠的布丁，咬起来太紧，无法得到滑嫩的结果。

说到美味的布丁，我更喜欢牛奶而不是奶油，奇怪的是。大米淀粉和慢炖牛奶的结合会产生一种粘稠、丰富的大米布丁，掩盖了它不那么丰富的牛奶基础。我不吃奶油，因为在米饭煮熟之前，奶油会变稀变稠——这是一种粘稠、有嚼劲、口感油腻的布丁。唯一的例外是烤糙米布丁，它混合了大量的奶油和淡牛奶，使其口感最顺滑(糙米需要更长时间的烘焙，这会导致牛奶破裂，形成凝固的水状)。

当然，并不是所有的米布丁都是以蛋奶糊为基础的，但我喜欢在米变软后加入搅打的蛋黄，这样会增加米饭的口感。布丁的颜色从明亮的白色变成了醇厚的黄色，而鸡蛋则增添了奢华的口感和更深的味道。

要做出柔滑流畅的布丁，慢煮是关键

米布丁在烹饪的两个阶段都需要小火。

煮米饭和牛奶时，用文火慢炖，直到米饭变软，牛奶减少。对于经典的食谱，在你加入鸡蛋之前，混合物应该是3-1/2杯。这个测量步骤可能看起来很麻烦，但它是确保米饭口感流畅的最好方法(至少在你试过几次，熟悉米饭最后的粘稠度之前)。如果你发现你煮的米饭少于3杯半，加一点牛奶来弥补差额。这种混合物可能看起来有点粘稠，但不要担心:布丁冷却后会变硬，如果你让牛奶和米饭继续煮下去，冷却后布丁会变得粘稠和僵硬。(如果你曾经做过意大利烩饭，注意到它在烹饪结束时喝下了多少高汤，你就会明白我的意思。)烤糙米布丁从烤箱里拿出来的时候看起来也有点松，但冷却后会变硬。

加入蛋黄后，用文火慢炖，这样蛋奶冻就不会凝结了。把蛋黄放进去后，马上把混合物放回火上，轻轻地煮大约两分钟，直到浓稠到可以覆盖勺子的背面。布丁很快就会变稠，所以要注意不要把布丁煮得太薄，或者用太高的火煮，搅鸡蛋。

幸运的是，尽管你采取了所有的预防措施，米饭布丁还是很容易变硬的。如果你已经加入了鸡蛋，布丁冷却后不太流畅，那就加入足够多的奶油，这样布丁就会更松散，就像你在上菜前搅拌更多的高汤让烩饭变松一样。

经典米布丁的变种

这些变化都是基于经典的大米布丁配方。所有四个服务。