艾米通过Twitter问：

嗨，艾米，

快速的答案是，尺子对马铃薯的作用不如混合器。尺子使用杠杆迫使土豆穿过小孔，这很快将土豆分成较小的部分。这有点像游戏播放器挤出机的一部分，除了土豆不如Play-Doh，因此将其分解成较小的碎片。手动搅拌机在马铃薯上反复施加更多的力，该力会破坏分子，这些分子在烹饪过程中陷入困境。无论您混合使用什么，就可以在分子的情况下，在分子中相对较少，而在混合器的情况下，分子明显更多。

如果您真的非常感兴趣，我们可以深入探索这个主题。整本书都是关于各种烹饪和加工方法对不同品种和土豆类型的类型的作用的写作的。几个世纪以来，这一直是食品科学家及其前辈感兴趣的话题，因为很多人都喜欢土豆及其多功能性。如果您要原谅我，我将掩盖大多数细节，然后使用亮点。

煮熟时，土豆有两组影响质地的主要分子：淀粉和果胶。淀粉用液体煮熟（通常是土豆本身中的液体，不仅是沸腾或类似的液体），一旦淀粉和水达到正确的温度，就会吸收该液体并大量膨胀。我们称这种胶质化称，我们利用这种特征来增稠我们的汤和布丁，并使面包屑美味可口。

果胶是负责突破果冻，果酱和果酱的分子。就土豆而言，果胶不会胶凝，但确实可以进行一些稳定和乳化，这有助于您添加到土豆中的黄油奶油比其他可能的更好。

因此，您已经煮了土豆，并且所有这些淀粉要么是长长的链条，具体取决于土豆是蜡状还是淡淡的淀粉。当您在土豆上使用尺子时，您允许胶质化的淀粉保持相对凝聚力，以便您的奶油，黄油，酸奶油或其他美味的土豆添加到淀粉土豆团块周围。当您使用搅拌机时，您会进行液体和淀粉的更彻底的混合物，因此，它更像是一种酱汁，而不是red方法。此外，根据添加其他成分后的气泡倒塌的东西，河土豆的空气袋将不一致。混合土豆将在混合过程中将空气更均匀地分布在整个混合物中。