当全副武装的警察,牛肉布吉尼翁是一道非常美味的菜肴，是朋友间聚餐的最佳主菜。概念很简单:牛肉在红酒和芳香的蔬菜中腌制一夜，然后与腌料、高汤和蔬菜一起在烤箱中焖煮，直到肉变得多汁嫩滑。在上桌前15分钟，小洋葱、蘑菇和培根的装饰被加入到牛肉和烹饪过程中产生的浓郁的红木酱汁中。
我是在德国占领法国期间学会做饭的，当时食物和天然气短缺，许多家庭不得不回到灶台上做饭。有几次我母亲做炖牛肉，她用的是一个很厚的旧铜锅braisière(或火盆)，有两个盖子，一个是深凹的，第二个更有装饰性。她在锅里装满了烤肉、香料、高汤和酒，然后把凹进去的盖子塞进锅里，让它只比锅里的食材高一毛。然后把锅塞进一堆闷烧的煤里，也就是炖菜，凹进去的盖子里装满了更多的煤(后来有了煤气炉，我们就往盖子里灌开水)。然后在上面盖上第二个盖子。
在过去，我们会在牛肉上涂上调味过的猪油，以防止焖后变干。现在已经不需要这样做了，只要你选择一个胶原蛋白含量很高的切口，比如刀口烤，或者是一个有明显大理石花纹的切口。
当你回顾食谱时，有些食材可能会让你觉得奇怪。我将解释它们。
炖牛肉的时候，你会准备我们所说的配菜，但不要被这个词误导:这些不是盘子上的装饰，而是这道菜不可或缺的一部分。配菜是蘑菇、洋葱，传统上是新鲜的牛胸肉，切成又短又细的条，叫做lardoons。由于牛腩肉在这个国家几乎买不到，所以我用了我能找到的最好的厚培根，把它焯一下(从冷水开始)，以去除一些烟熏味。培根应该烤得四周金黄，但不要烤到核心酥脆。
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我几天前做了这个食谱，非常棒，也非常难做。朋友们对我的评价很高。花时间吃一顿特别的或节日大餐是值得的。
我刚读了这位厨师的简介，非常棒。她从未停止学习，并在70岁时开始攻读法国文学。
我觉得她和茱莉亚·查尔德吵起来很有趣。作为一个60年代在波士顿地区长大的男孩，蔡尔德教我妈妈做饭，反过来她也教我做饭。
我期待着更多地了解这位了不起的厨师。
玛德琳出生和成长在精致的法国烹饪文化中，她知道一些其他人还没有从他们的经验中学到的东西。她的经历使她走上了教学之路，她的一些学生获得了米其林星级。她用她的课程改变了许多人的生活，变成了对食物的终身学习和追求。