卷煎蛋卷是一个完美的例子，说明了一些小技术和护理如何改变最简单的成分（eggs），这是一顿令人满意的，甚至优雅的饭菜。有了一点练习，卷煎蛋卷很容易制作，这就是为什么它在早餐，早午餐，或者是我最喜欢的即兴晚餐中搭配沙拉，一大块面包和一杯葡萄酒的原因。

两o或三ogg的煎蛋卷最容易控制。两个或更多人的六ogg煎蛋卷可能会变得笨拙。我发现使用每人两个或三个鸡蛋制作单个煎蛋卷更容易。

使用叉子混合鸡蛋，直到将白色和蛋黄混合在一起，但不要泡沫。尽管室温鸡蛋搅拌更大，但为了安全起见，保持鸡蛋冷；体积的差异很小。

一些厨师加入两到三茶匙的水，牛奶或奶油，使鸡蛋变得更蓬松，在奶油的情况下，鸡蛋更丰富。继续前进，但是您会发现效果很小，单独制成鸡蛋时制作精良的煎蛋卷可能会变得蓬松和奶油。

烹饪之前，应添加包括盐和胡椒粉在内的调味料。如果您添加盐分过早，它将吸收鸡蛋的水分，使其变干。

捡起锅。您可以将自己的发现，调味和照顾专门为煎蛋制作的特殊重音钢锅，但是我很高兴并成功地在我的优质不粘铝锅中制作煎蛋卷。根据您使用的鸡蛋数量，选择一个底部六到八英寸的锅，顶部六到八英寸。

黄油和油的混合物可为您提供风味和高吸烟点。您可以单独使用黄油，但是必须小心不要让它燃烧。我喜欢用高火加热一茶匙的植物油，然后加入一茶匙黄油。另一种选择是使用澄清的黄油，该黄油是通过融化无盐的黄油并倒出液体而制成的，将牛奶固体留在后面。澄清的黄油可为您提供较高吸烟点的黄油味。

当脂肪变热时加入鸡蛋，并发出略带坚果的香气。如果您不确定脂肪是否足够热，请加入一滴鸡蛋：撞到锅时会发出嘶嘶声。

剧烈搅拌和摇动煮熟的煎蛋卷。一个叉子固定的叉子，以免刮擦锅的表面，比搅拌更好，可以为乳脂状而不是块状煎蛋卷创建小凝乳。保持鸡蛋不断运动，摇动锅并用叉子搅拌，直到鸡蛋开始凝固，大约20或30秒，具体取决于您烹饪的鸡蛋数量和热量强度。

煎蛋中心仍然湿润时停止搅拌；这使煎蛋卷可以整齐地设置。如果此阶段的鸡蛋没有均匀分布在锅中，请用叉子的背面将它们散布，然后使用叉子进行整洁和松开煎蛋卷的边缘。

“滚动”实际上更像是折叠。您想将近边缘折叠到煎蛋卷的中心，然后将远端向上折叠到中心。

最好通过将边缘抬起并将其折叠来实现第一倍。如照片所示，第二个是通过操纵锅来实现的。

将成品煎蛋卷滑到盘子上后，您可以用叉子或刮刀将其形状整齐。

我通常让煎蛋卷以这种方式设置30秒钟左右。这使煎蛋卷的外部略微使内部保持湿润。如果您发现自己喜欢煮熟的煎蛋卷，或者有些松散的煎蛋卷，请相应地调整时间。

用馅料爵士煎蛋卷

掌握了普通煎蛋卷后，您可能需要用馅料将其稍微涂抹一点。关键是要提前计划，因为一旦您开始烹饪，就没有时间停下来准备填充物。

准备好馅料和温暖，以免冷却煎蛋卷。煎蛋卷的热量足以融化奶酪，但不烹饪大多数原料。我最喜欢的馅料包括草药，奶酪，炒蘑菇，蒸芦笋，切成丁的辣椒，煮熟的贝类，烟熏鱼和火腿。

您可以将填充物保留到单个项目中或组合一些，但请记住锻炼约束。您不希望馅料不知所措，鸡蛋的微妙风味。

填充煎蛋卷的两种方法：最常见的方法，也是此处显示的方法，最适合奶酪和切碎的干燥成分。在折叠之前，在烹饪煎蛋卷时加约两个汤匙。对于湿填充物（例如Ratatouille或Seafood Newburg），将成品切成薄片，将煎蛋卷纵向下方，然后将1/4杯填充物倒入口袋中。